Narodil se před třiceti lety ve městě rázovitém, v Ostravě. Když mu bylo dvacet, pár lidí odjelo za prací do Prahy, on chtěl ale víc. Přes dva roky strávil v Irsku, pak se přesunul do Španělska a posledních šest a půl roku strávil v Londýně. Když to shrneme, zkušenosti nemá čistě jen z koktejlových barů, ale i z restaurací, velkoobrátkových výdejen či hotelů. To už je vcelku široké spektrum zkušeností s nejrůznější klientelou. Vždy ho bavilo vytvářet, plánovat a organizovat, což se promítá do jeho práce a osobního života.
CO PRO TEBE PRÁCE V LONDÝNĚ ZNAMENALA, ONDRO?
Růst – a to jak osobní tak i profesní. Nebylo to zadarmo. Nechal jsem zde opravdu velké množství energie, bohužel občas i špatným lidem. Přátelství – potkal jsem se s lidmi z celého světa a rád s nimi zůstanu v kontaktu do konce života. Inspirace.
CO JSI NA LONDÝNĚ MILOVAL A NAOPAK NENÁVIDĚL?
Miloval jsem tu multikulturnost. Pokud vás zajímá jakákoliv informace z jiné země, můžete si být jisti, že za chvíli potkáte člověka, který z dané země pochází a řekne vám, jak se věci skutečně mají, bez jakékoliv interpretace skrz média. Máte tu vše z první ruky, a když dobře hledáte, najdete ingredience opravdu z celého světa. Nenáviděl jsem, a teď se podržte, služby. Snad proto, že v nich sám pracuji, víc si jich všímám. Ode mě lidé očekávají to nejlepší, stejně tak já od ostatních.
PROCESTOVAL JSI NĚKOLIK ZEMÍ, KTERÁ JE TVOJE NEJOBLÍBENĚJŠÍ? JE TO JAPONSKO? A PROČ?
Ano! ‘velký úsměv’. Je to asi kvůli lidem. To, jak se k sobě vzájemně chovají, je asi nejblíže mému naturelu.
MNOHO MLADÝCH BARMANŮ VIDÍ V CESTOVÁNÍ A PRÁCI V ZAHRANIČÍ JEN SLÁVU. CO BYS JIM DOPORUČIL PŘED TÍM, NEŽ SE SPÁLÍ A SETKAJÍ S REALITOU? STANE SE Z TEBE AUTOMATICKY SLAVNÝ ČLOVĚK, JAKMILE ZAČNEŠ PRACOVAT V ZAHRANIČNÍM BARU?
Staneš se slavným možná pro své přátele na Facebooku, kteří zůstali v ČR, protože tvé posty ukazují jen to dobré a ne ten průser, o kterém nikomu neřekneš. Nezapomeň, že sláva krmí jen tvoje ego, které zabíjí tvou jedinečnost. Permanentní cestování rozhodně neprospívá vztahům, tak si rozmysli, jaké jsou tvé priority. Nezapomeň, že lidé se stávají slavnými tím, co a jak dělají, nezáleží na tom, kde jsou!
CO OBDIVUJEŠ NA ČESKÉ BAROVÉ SCÉNĚ V POROVNÁNÍ S TOU SVĚTOVOU?
Jede ve stejném vlaku. Drží trendy a drží si i tu českou identitu za zády. Má dobrou líheň talentů, kteří jsou nastaveni jako profesionálové v oboru.
NA STUPNICI OD JEDNÉ DO DESETI, KDE DESET JE NEJLEPŠÍ, KAM BYS ZAŘADIL BARMANSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY?
Řeknu to takhle. V každé zemi na světě jsou hrozné i skvělé bary. Ale tady se jedná o barmanství, takže budu hodnotit řemeslo a um barmanů, práci manažerů i práci CBA a velkých alkoholových značek, to vše v závislosti na velikosti republiky. Dal bych českému barmanství 8 z 10 se vzrůstající tendencí!
„ČESKÁ NEBO ČESKOSLOVENSKÁ MAFIE” V LONDÝNĚ – MAJÍ SE TAM VŠICHNI RÁDI A PODPORUJÍ SE NAVZÁJEM, NEBO JE TO STÁLE INDIVIDUÁLNÍ PŘÍSTUP A BOJ MNOHA SILNÝCH OSOBNOSTÍ?
Myslím, že žádná nenávist neexistuje, ale každý si hraje na svém písečku, to je normální, ale všichni pomůžeme, když je třeba. Tak jako pomohl mně Pavel Tvaroh nebo velká trojka, kterou jsem do té doby neznal (Kratěna, Lorincz, Beke), snažil jsem se i já pomoci těm, co přijeli po mně. Tak to má prostě být, posíláme to dál a tak jsem rád, že přijíždějí noví kluci a jedou naplno!
JAKÝ JE TVŮJ NÁZOR NA SOUČASNÉ SOUTĚŽE VELKOLEPÝCH ROZMĚRŮ? JE TO POKROK V BARMANSTVÍ, NEBO SE Z BARMANŮ STÁVAJÍ JEN MARKETINGOVÉ OVCE?
Já se cítím bohémem a asi nejedu zrovna main stream velkých soutěží. Zajímá mě Craftmenship, individualita barmana. Co se týče velkých soutěží, ty mají svou důležitost pro firmy i barmany, kteří se z toho snaží vytěžit co nejvíc. V kterékoliv práci v dnešní době nevyhrávají ti nejlepší, ale ti, co se nejvíce hodí do daného profilu. Nemám slovo „nejlepší“ rád, protože je v našem oboru zavádějící. Dávám přednost označení „originální“ a „svůj“.
MŮŽEŠ NÁM PROZRADIT NĚCO O SVÝCH DALŠÍCH KROCÍCH DO ASIE? PROČ, KAM, NA JAK DLOUHO? A JAKÝ JE VLASTNĚ TVŮJ CÍL?
Na mé sociální síti asi není tajemstvím, že poté, co jsem rozjel MASH a po úspěšném menu, jsem se rozhodl zakousnout do Asie, abych okusil zvyky odlišné od těch evropských. Přejte mi dobrou chuť! Stejně jako v Evropě rozeznáte Němce (nic osobního) od Francouze, i v Asii má každá národnost svá specifika a to chci právě poznat. Měl jsem nabídky ze Singapuru nebo Japonska, ale nakonec je to Hong Kong, abych poznal naši práci i z jiného pohledu než jen zpoza baru, za kterým ale stále pár dní v týdnu budu. Na mé vizitce bude Spirit Evangelist, ale slibuji, že s náboženstvím to nemá nic společného! Hong Kong je před bodem velké změny, což ukazuje svým raketovým vzestupem, stejně jako Singapur před třemi lety. Je tam spousta peněz, investorů, energie New Yorku. Zaslouží si být barovou destinací Asie a to je můj cíl!
BUDEŠ SPOLUPRACOVAT SE ZDENDOU KAŠTÁNKEM, COŽ PRO TEBE NENÍ NOVINKOU. CO PRO TEBE TENTO ČLOVĚK ZNAMENÁ?
Ano, je to ta samá firma, ale co se týče Proof & Co., označil bych je spíš za rodinu. Zdeněk je alokovaný v Singapuru a já mířím do Hong Kongu posílit lokální tým, pracovat s Michaelem D. Callahanem, se kterým Zdeněk také pracoval, když do SG přijel. Zee, jak ho všichni znají, je nesmírně šikovný a chytrý kluk, nedělá nic jen tak. Je pro mě velkou oporou a zásobou energie, kterou mě dobíjí pokaždé, když se potkáme. Má srdíčko na správném místě, kluk jeden. Myslím, že pro mě znamená to, co pro něj znamená Jiří George Němec.
MOHL BYS NÁM PROZRADIT ALESPOŇ JEDEN SVŮJ VLASTNÍ SEN?
Nesním, ale žiju. Asi bych těm snům říkal cíle. Snažím se jich dosáhnout. Problém je, že jsem tvrdohlavý. Ale vím, že tvá otázka je myšlena jinak, proto řeknu, že můj „sen” nebo to, na co poslední dobou myslím, je mít vlastní kolekci designových sklenic a koncept v Tokiu. Pro začátek.
DĚKUJEME MOC, PŘEJEME HODNĚ ŠTĚSTÍ NA DRUHÉ STRANĚ SVĚTA A BUDEME SE TĚŠIT NA DALŠÍ ZAJÍMAVÉ POSTŘEHY, TENTOKRÁT Z ASIE. OPATRUJ SE, KAMARÁDE.
Já taky děkuji, budu vždy prodlouženou rukou vás všech, českých bohémů, a věrným zástupcem Mafie. Teď té asijské sekce.
