Mysleli jste si, že o přípravě kávy víte všechno? A už jste zkusili hit letošního léta – metodu cold brew vylepšenou kapkou alkoholu? Zkuste to v AnonymouS Coffee, kde se bude celé léto podávat ledový drink z Café Zapatista značky F. H. Prager, což je první lahvovaná káva připravená extrakcí studenou vodou na českém trhu. Baristé z AnonymouS Coffee připravili ze Zapatisty ostrý koktejl Chaac, který začnou prodávat 8. června, kdy taky odtajní celý recept.
O metodě cold brew
Cold brew je proces máčení kávové sedliny při pokojové teplotě nebo v opravdu studené vodě po delší dobu, což nahrazuje rozpouštěcí vlastnosti horké vody. „Káva se běžně máčí 12 hodin, my ale rozemletá zrnka kávy necháváme ve vodě 18 hodin při 5 stupních Celsia,“ prozrazuje vlastní postup výroby Café Zapatista Ondřej Frunc z F.H. Prager. Po 18 hodinách se pak káva z vody filtruje pomocí kávového filtru. Výsledkem je kávový koncentrát, který vykazuje nižší aciditu a vyšší sladkost než běžně připravená káva, a to právě díky extrakčním podmínkám.
O Café Zapatista
Jestli vás nebaví česká nabídka ledových káv, které jsou všechny doslazené, obsahují pořád stejné množství mléka a spoustu konzervantů, Café Zapatista vás frustrace zbaví. „Naše lahvičky o objemu dvě deci obsahují jenom kvalitní silnou kávu a každý si ji tak může upravit přesně podle nálady. Vypít ji černou na ledu nebo si přidat další ingredience,“ popisuje Zapatistu Ondřej Frunc. Káva je navíc fair trade a to přímo od chiapaských Zapatistů z Mexika. Jde o 100% výluh z vysokohorské arabiky z kontrolovaného ekologického zemědělství.
O koktejlu Chaac
Chaac v překladu z mayštiny znamená bůh deště. Stejnojmenný koktejl obsahuje celkem 5 ingrediencí, které zveřejní pražské AnonymouS Coffee, autor receptu, 8. června. „Už teď ale můžeme prozradit, že se jedná o ostré mexické pití, jehož složení způsobuje, že zajímavá kombinace Café Zapatisty a alkoholu ještě napění. Výsledek pak vypadá jako typické mexické pivo,“ říká o Chaacu Martin Moravčík, jeden ze zdejších baristů s tím, že nápoj dokonce servírují v pivních sklenicích. „Chtěli jsme stvořit moderní, letní a lehký drink, který si budou moct lidé dát místo ohraných energetických nápojů s vodkou,“ dodal ještě.
O AnonymouS Coffee
Poté, co dva anonymní bratři vedli dva roky úspěšný AnonymouS Bar, otevřeli loni ještě i originální kavárnu na I. P. Pavlova. Celá je vytvořená ze smrkových palet a uprostřed se houpá houpačka, která má navozovat dětskou hravost a pohodu. „Dominantou naší kavárny je ale tyrkysová barva, která uklidňuje a podporuje myšlení,“ říká o AnonymouS Coffee Ondřej Štökl, zakladatel celého konceptu. Tomu vévodí logo Guy Fawkese, které používá i celosvětové hackerské hnutí Anonymous. „To logo je naším symbolem, pod nímž se snažíme fungovat jinak. Například znovu využívat již použité věci. Proto tu máme palety a skleněné nádobí zastupují pouze zavařovací sklenice,“ popisuje filozofii Ondřej Štökl. Protože celý tým miluje komiksy, každý zdejší barista má speciální tričko a čepici, které ztělesňují jeho oblíbeného hrdinu. Obsluhovat vás tak budou Captain America, Batman i Spider-man.
O F. H. Prager
F. H. Prager je české jablářství, které se specializuje na výrobu přírodních limonád, cideru a ledové kávy. Ve vlastní moštárně v Krocehlavech na Kladně už od roku 2010 vyrábí mošt výhradně z českých jablek starších tradičních odrůd. Ty sbírají od sadařů po celé republice. „Veškeré naše limonády, ať už je to originální jablečná nebo zázvorová či šípková, doslazujeme jenom jablečným moštem,“ prozrazuje tajemství jejich chuti Ondřej Frunc. Můžete si tak být jistí, že spolu s limonádou nepijete žádné chemické látky. Ze zkvašeného jablečného moštu vyrábí F. H. Prager také sušší cider, který si teď můžete koupit i v jejich nově otevřené prodejně Prager cider & limonády na Jugoslávských partyzánů 9, Praha 6.
