Šestý ročník tradiční barmanské soutěže Champagne Deutz & Sparkling Wine se uskutečnil 16. června v pražském baru La Casa de la Havana vieja. „Letošní téma znělo ,Koktejly z bublin‘ a síly v soutěži změřila desítka předních českých a slovenských barmanů. Účastnici měli připravit dva koktejly a alespoň jeden z nich musel obsahovat jedinečné šampaňské Champagne Deutz,“ popisuje Samer Selbak, brand ambassador společnosti Premier Wines & Spirits (PWS), která událost pořádala, a jeden z porotců soutěže. Vítězem letošního ročníku se stal Jan Teska z pražského Bugsy’s baru. Na druhé a třetí pozici se umístili Petr Slavíček a Sandra Šalatová.
V prvním kole soutěže museli barmani použít minimálně 4cl Champagne Deutz, u druhého koktejlu buď španělské šumivé víno Cava Codorníu nebo italské Prosecco San Venanzio. „Honza Teska na nás zapůsobil svým Asparagus Cocktailem, ve kterém chuť Champagne Deutz Brut doplnily chřestovo-medový sirup, limetová šťáva a vodka. Zapojil fantazii, ale soustředil se i na výslednou chuť koktejlu a to se vždy cení,“ míní Selbak, jehož v porotě doplňoval Jakub Přibyl, head sommelier PWS. Výherce soutěže rovněž představil koktejl Italian Job, který je postaven na typickém italském Prossecu Extra Brut. „Když jsem s barmanstvím začínal, velmi rychle jsem zjistil, že skoro nic neumím a budu se muset hodně snažit. Svou práci miluji a vítězství v této soutěži mi ukázalo, že jsem ušel kus cesty,“ říká vítěz Teska.
Druhé a třetí místo obsadila dvojice barmanů z Hemingway Bar Praha a sice v pořadí Petr Slavíček a Sandra Šalatová. „Petr i Sandra připravili nesmírně originální drinky. Oba sice působí ve stejném baru, ale jejich koktejly se výrazně lišily. Petr v druhém kole zvolil Cavu, kdežto Sandra upřednostnila Prosseco,“ dodává Selbak. Součástí soutěže byl kromě praktické stránky také teoretický test znalostí.
Otázky pro vítěze
Jan Teska
Proč jste se stal barmanem a jak dlouho pracujete v barovém průmyslu?
Poprvé jsem se dostal za bar asi před osmi lety, když mi bylo sedmnáct, a to v jedné Potrefené huse. Dělal jsem tam už pár měsíců číšníka a byla to neskutečná dřina. Neustále v běžeckém tempu, obložený talíři, sklenicemi a vším možným. Tak jsem si říkal, že bych radši dělal za barem, že přece ten barman vždy jen otevře lahvičku s kolou nebo natočí pivo. Když se uvolnilo místo, poprosil jsem vedení, jestli bych to mohl zkusit. Když jsem se za bar postavil, okamžitě jsem vystřízlivěl ze své naivity. Byla to dřina stejná, ne-li větší. Ale práce mě neskutečně bavila a tak i každé pivo či káva, kterou jsem připravoval, dostala dávku lásky.
Co Vás vedlo k tomu, abyste se začal specializovat na koktejly?
Příprava kávy, piva a ostatních typických produktů v restauracích mě stále bavila, ale chtěl jsem se naučit míchat a podávat i koktejly. Zkrátka se nějak posunout dál a stát se tak tím pravým barmanem. Proto jsem se snažil najít práci v nějakém koktejlovém baru, mimo jiné jsem se zastavil i v Bugsy’s baru, o kterém jsem vždy slýchal samé dobré věci. Nevzali mě hned, o to místo byl totiž velký zájem. Ale nakonec jsem se tam dostal a tak začala moje cesta ke skutečnému barmanství a práci, kterou miluji.
Petr Slavíček
Kdy jste se poprvé pustil do míchání drinků?
Dodnes si vzpomínám, když jsem poprvé vzal do rukou šejkr. Bylo mi patnáct let a dá se říct, že od té doby se barmanství věnuji. To jsem ještě žil mimo Prahu, pocházím od Olomouce z malebné vesničky Slavětín. Dnes svou práci a vášeň realizuji v Hemingway Bar Praha.
Máte i jiné zájmy kromě barmanství?
Pokud mě nenajdete za barem nebo se šejkrem v ruce, pravděpodobně budu někde v terénu na kole. Vedle barmanství, flairu a vymýšlení nových drinků zbožňuji horolezectví, závody na horských a cross country kolech. Samozřejmě si najdu čas i na sebevzdělávání, které je a vždy bude nesmírně důležité.
Sandra Šalatová
Jak se vyvíjela Vaše barmanská kariéra?
Ještě před rokem a půl jsem čepovala pivo v Potrefené huse. Teď míchám drinky v jednom z nejlepších barů světa. V Hemingway Bar Praha si žiji svůj sen a je to fantazie.
