Ochutnávání, degustace či odborně senzorická analýza nápojů mohou být zábavou, zálibou či náročnou profesí na plný úvazek. V případě piva v tomto ohledu nabízí odborníkům, institucím i nejširší veřejnosti pomoc nová kniha vydaná Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským.
Součástí pražského Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského je už pět let senzorické centrum, jež vzniklo s cílem uchovat jedinečnost a specifickou chuť českého piva pro budoucí generace, ukazovat, v čem je české pivo odlišné od zahraničních, a výsledky výzkumu přenášet do požadavků na kvalitu surovin a technologii výroby. Jeho vedoucí RNDr. Jana Olšovská, PhD. nyní spolu se svými kolegy Ing. Pavlem Čejkou, CSc., Ing. Karlem Štěrbou, Ph.D., Ing. Martinem Slabým a Mgr. Františkem Frantíkem nabízí své poznatky a zkušenosti prostřednictvím publikace nazvané Senzorická analýza piva.
Autorský tým na 146 stranách čtenáře seznamuje se základními pojmy senzorické analýzy, ale také s pivovarskými technologiemi, surovinami a výrobními postupy. Nastiňuje senzorické charakteristiky piva a postupy při jeho hodnocení a zároveň objasňuje, jak a proč pivo vnímáme všemi pěti smysly, do jakých tříd jsou řazeny chutě a vůně tohoto nápoje a k čemu slouží mezinárodní kruhové schéma EBC. Čtenáři se v knize mimo jiné dozvědí i to, že v pivu je přítomno téměř 250 různých senzoricky aktivních látek. Prostor je v ní věnován rovněž technickým podmínkám senzorické analýzy, tj. místnostem pro degustaci, sklenicím i samotným vzorkům, požadavkům na jednotlivé hodnotitele i degustační komise a statistickému hodnocení výsledků analýz. Autoři neopomíjejí ani metody, jimiž lze schopnosti degustátora ověřovat, a možnosti, jak je trénovat. Na závěr přidávají přehled nejvýznamnějších soutěží piv v ČR a senzorický popis nejznámějších svrchně, spodně i spontánně kvašených piv.
Odbornými recenzentkami publikace byly první dáma českého piva a dlouholetá pedagožka Vysoké školy chemicko-technologické prof. Ing. Gabriela Basařová, DrSc. a odbornice na senzoriku potravin doc. Dr. Ing. Zdeňka Panovská, jež se zároveň stala i jeho kmotrou. Křtu knihy, jenž proběhl 19. dubna v prostorách Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, se kromě ní ujal také jeho ředitel RNDr. Karel Kosař, CSc. „Tato kniha je první svého druhu v České republice a je napsána formou přijatelnou i pro laickou veřejnost,“ uvedl. Stejný názor má i jeden z autorů, Ing. Pavel Čejka, CSc., podle nějž se Senzorická analýza piva bude zcela jistě hodit profesionálům, pracovníkům v pivovarech, minipivovarníkům i homebrewerům. „Budeme rádi, bude-li se kniha líbit i laikům, všem, kteří mají pivo rádi a rádi ochutnávají jeho různé druhy. Ti všichni se z ní mohou dozvědět, nejen jaké chutě v pivu jsou, ale co všechno dalšího v něm mají hledat,“ řekl.
