Pražská restaurace Triton, situovaná v umělé krápníkové jeskyni pod Václavským náměstím, má nové podzimní menu. Šéfkuchař Tomáš Kohút při jeho sestavování čerpal inspiraci ze svých cest a rozhodl se v něm propojit fine dining s prvky street foodu.
Za poslední rok jsem procestoval mnoho míst, poznal nové pohledy na gastronomii, nové chutě a kombinace. Zjistil jsem, že jídlo není jen o chuti a jejích kombinacích, jídlo je především kultura. Odráží historii dané země a zároveň představuje i její budoucnost. Jídlo je způsob, jak lidé mezi sebou vyprávějí své příběhy a žijí své životy,“ říká Tomáš Kohút, a nepřímo tím objasňuje, proč se v podzimním menu Tritonu rozhodl propojit street food a fine dining. „Proč se omezovat jen na jeden pohled na gastronomii? Když sem tam porušíte nějaká pravidla, dáte jídlům mnohem víc energie a hostům dopřejete překvapení,“ dodává.
Překvapovat se hosty v případě nového podzimního menu rozhodl nejen výběrem a kombinací ingrediencí, ale také servisem pokrmů. Polovina z nich se jí rukama, na další jsou potřeba hůlky. K těm patří třeba pečená treska obalená v řase nori, aby vypadala jako sushi, byť jde samozřejmě o teplý pokrm. Podává se s japonskou grilovací omáčkou, pstružím kaviárem a kimchi. Další ukázku moderní gastronomie představuje jeden z chodů vegetariánského menu – houbová tartaletka marinovaná v portském víně, vanilce a levandulové soli, podávaná s hrozny, lanýžem a balzamikem. K lákadlům pro hosty, kteří masu naopak holdují, patří tatarák z jelena podávaný s plátkem hrušky marinovaným v hruškovici a smrkovým medem, nebo netradiční prezentace foie gras ve vafli zdobené lískovými oříšky, rybízem a jedlými květy.
