V rámci hostovací série Marek & Friends do Trezoru Špork, jenž je součástí pražské restaurace Červený jelen, přijede michelinský šéfkuchař Patrik Jaroš. Nebude ale jediným hostem pro daný večer – spolu s ním do Prahy dorazí také rakouská vinařská legenda L. F. Pichler.
Série Marek & Friends je lákavou nadstavbou sezonní nabídky Trezoru Špork. Šéfkuchař Červeného jelena Marek Fichtner několikrát do roka pustí do své kuchyně zahraniční hosty a společně sestaví menu, které se servíruje pouze jeden večer, maximálně dva. Například letos v únoru jeho pozvání přijal vicemistr Bocuse d’Or z roku 2019, švédský šéfkuchař Sebastian Gibrand, v říjnu byl Markovým hostem michelinský šéfkuchař Sebastian Frank.
Další vzácná návštěva je naplánována na 29. listopadu. O kuchyni se Marek Fichtner tentokrát podělí se svým dlouholetým kamarádem, německým šéfkuchařem českého původu Patrikem Jarošem. Ve světě gastronomie je velmi dobře znám už dlouho, v roce 1994 se totiž stal nejmladším držitelem michelinské hvězdy v Německu, kterou tehdy získala mnichovské restaurace Aubergine, jejíž kuchyni vedl. O rok později obdržel bronz na světovém finále Bocus d’Or. Zároveň napsal více než dvacet kuchařských knih a vytvořil celou řadu gastronomických konceptů. V současné době působí mimo jiné jako prezident akademie Bocuse d’Or v Německu a je i spoluzakladatelem a spolumajitelem Červeného jelena a několika restaurací v Plzni.
K sedmichodovému menu, které spolu s Markem pro trezorový večer vymysleli, napáruje vína představitel sedmé generace vyhlášeného rakouského vinařství F. X. Pichler. Z rakouského městečka Oberloiben situovaného ve vinařské oblasti Wachau do Prahy přijede Lucas Franz Pichler, jehož vysoce ceněná elegantní vína dlouhodobě patří ve světovém měřítku k těm nejlepším a on sám je považován za rakouskou vinařskou legendu.
Sedmichodové menu, jež se bude v Trezoru 29. listopadu od šesti hodin večer servírovat, otevírá Riesling Ried Burgstall 2021 spolu s amuse bouche a hovězím tatarákem podávaným s křepelčím vajíčkem, kaparami z černého bezu a žitným chlebem. Pokrm, v němž dominují polníček s topinambury doplněné o červenou řepu, slaný citron a vinaigrette z pečené cibule, doprovodí Grüner Veltliner Ried Klostersatz 2021. Uzený losos s pažitkovým crème fraîche se bude snoubit s veltlínem Ried Loibenberg 2021 a k pečenému jelitu s majoránkou, karamelizovaným jablkem a bramborovo-cibulovou kaší se bude servírovat Riesling Steinertal Smaragd 2021. Rakovi s pečeným květákem a bisque bude partnerem Riesling Ried Kellerberg 2021 a prso z černých kuřat s périgordským černým lanýžem a konfitovaným celerem doprovodí Grüner Veltliner M Smaragd 2017. Tečku za menu udělá makový Kaiserschmarrn s kompotem z jablek Pink lady a štrúdlovou zmrzlinou spolu se Sektem Brut Reserve.
