Každý večer od úterý do pátku se hostům pražské restaurace Červený jelen otevírají prostory bývalého bankovního trezoru, v němž je jim k dispozici sezonní menu. V případě toho zimního sáhl kuchařský tým zejména po rybách, zvěřině, houbách a kořenové zelenině.
Trezor, jenž je situován v suterenních prostorách poměrně rozlehlé restaurace Červený jelen, se zaměřuje zejména na sezonní kulinářské zážitky. Večerní menu o několika variantách každého chodu je dílem kuchařského týmu, v jehož čele stojí executive chef Marek Fichtner a head chef František Hrdina. Nová zimní sestava pokrmů má mezi předkrmy například marinovanou makrelu s Bonito majonézou, omáčkou bagnet vert a granátovým jablkem nebo pečená foie gras s kumquaty, šalotkou s balsamicem a čokoládovou omáčkou a brioškou, ale také cibulovou tartaletku se sýrem Comté, misem, kedlubnou a hořčičnými semínky. Zaujme rovněž hovězí tatarák s consommé, zauzeným morkem, sušeným žloutkem, houbami na kyselo a máslovou houskou, stejně jako korálovec ježatý s majoránkovou omáčkou, shitake pyré a kroupovou kroketou se sýrem Taleggio.
V případě hlavního chodu může volba padnout třeba na pstruha lososovitého podávaného s omáčkou z podmáslí, kedlubnou a brambory duchesse či na dančí hřbet v doprovodu koláče pithivier plněného ragú, čekankou a brusinkami. O pozornost si říká ale i celá kachna stařená na seně (prso, stehno, foie gras a srdce) servírovaná s ricottovými noky, červeným zelím a omáčkou Grand Marnier nebo sirloin a líčko s plněnou koblihou, topinambury a omáčkou bordelaise. Bezmasou variantu zastupuje celer v popelu s červeným hroznem, tymiánovou pěnou, červeným vínem a makadamovými ořechy. Ná závěr večeře si mohou hosté vybrat mezi sýry z bio farmy Krasolesí, k nimž dostanou rajčatovou marmeládu, semínkové krekry a ořechy, a cheesecakem s jablečným sorbetem, medem a pekanovými ořechy.
