Umělá inteligence je v poslední době často skloňovaným tématem, a to i v barové branži. Vybraných zástupců tohoto oboru jsme se proto zeptali: Máte s AI u vás v baru nějakou zkušenost? A jak obecně vnímáte její potenciál v oblasti pohostinství?
„S umělou inteligencí pracuji docela dost. Nejvíc mi pomáhá při vytváření grafiky pro různá sezonní a jednorázová menu. Umí také hezky nakopnout kreativní proces vymýšlení různých originálních názvů nebo poradit, na co určitě nezapomenout při organizaci eventu. Třeba na Taco Tuesday dokázala AI vymyslet kompletní celodenní nabídku o šesti mexických pokrmech. Loni jsme také byli partnery týdenního festivalu Dny AI Brno, díky čemuž jsme mohli spolu s vývojářským studiem Datamole vytvořit AI appku nazvanou DrinkoBot. Byl to vlastně virtuální barman, který hostům na základě jejich preferencí z menu vybral vhodný drink. Myslím si, že umělá inteligence potenciál má, a navíc se extrémně rychle vyvíjí. Do budoucna ji hodláme využívat dál.“ / Veronika Šilhanová, 4pokoje, Brno
„U nás v baru je AI ještě pořád novinkou. Pomalu ji zapracováváme do našeho systému práce, ale jen do určité míry. Osobně ji vnímám jako dobrého pomocníka minimálně pro zpracování textů. Rád ji ale využívám také při přípravě na soutěže, ať už jde o nějaké nápady či netypické chuťové kombinace, primárně však pro grafickou část přípravy. Práci nám může v mnoha ohledech ulehčit, neměli bychom se ale nechat připravit o ,lidské kouzlo‘ našeho řemesla. / Marek Šimůnek, L’Fleur, Praha
„V Shrink’s Office umělé inteligenci prostor dáváme. Použili jsme ji například pro vytvoření vizuální podoby našeho aktuálního menu a zkoušíme s ní pracovat i na dalších projektech. V pohostinství je sice nejdůležitější lidský faktor, vývoj ale zastavit nejde, a tak si v něm svoje místo určitě najde AI, třeba co se digitalizace nebo sepisování návrhů pro možný pokrok týče.“ / Tomáš Bakaj, AnonymouS Shrink’s Office, Praha
„V Monkey Baru zkušenost s AI máme. Vloni jsme ji například využili k textaci menu. Osobně umělou inteligenci využívám jako pomocníka a inspiraci, například při tvorbě receptur nebo párování chutí, pro grafické zpracovaní fotek ale i návrh pracovní uniformy. Určitě doporučuji se u AI inspirovat, ale ne vše 100% aplikovat nebo publikovat. Setkal jsem se několikrát s tím, že informace z AI nedávaly smysl, a tak je vždy potřeba dát hlavně na na své zkušenosti a použít selský rozum. Podle mého umělá inteligence svůj potenciál v pohostinství má a dává mi smysl se na ni obracet, nic se ale nemá přehánět a vždy by se ve výsledku měla projevit osobní tvorba.“ / Marek Štochl, Monkey Bar, Praha
„Umělou inteligenci využíváme při hledání inspirace k textům, využít se dá určitě i v designu, grafice a vizuální stránce baru, ale také při tvorbě nového menu. V Back Doors ji ovšem bereme pouze jako jeden z nástrojů kreativního procesu. Nespoléháme jen na ni.“ / Alice Tieriekhova, Back Doors, Praha
„U nás v Black Stuffu si spíš zakládáme na takzvaném staromódním stylu, ale samozřejmě sledujeme i nové trendy a metody, k nimž využívání AI bezpochyby patří. Naše zkušenost s ní je zatím na úrovni experimentů – byli jsme zvědaví, jestli dokáže vytvořit skvělý koktejl na základě našeho zadání. Výsledné drinky nebyly špatné, ale potřebovaly trochu toho ,lidského doteku‘, aby byly správně vybalancované. Jinak u nás pořád platí, že lidský faktor a kreativita daného barmana či barmanky jsou pro hosta důležitější než algoritmus. Do budoucna má ale podle mého názoru využívání umělé inteligence velký potencionál, ať už půjde o generování receptur a následných obrázků daných drinků nebo její využití například pro ulehčení práce v zázemí baru. Jako první mě napadá skladová inventura a objednávání zásob, dále virtuální realita s naučnými cvičeními a tréninkovými instruktážemi pro barmany a barmanky. Obecně jsem ovšem přesvědčený o tom, že by se AI měla využívat pouze jako doplněk barmanových dovedností a znalostí, ne jako jejich náhrada.“ / Tomáš Jarmar, Black Stuff, Olomouc
„Někteří moji baroví kolegové, především ti mladší, zkušenost s AI mají. V barové praxi ji ale používáme zatím jen hodně okrajově, třeba při vymýšlení názvu drinku. Pořád si myslím, že barman-člověk je, co se týče originality, nenahraditelný. Obecně souhlasím s tím, že umělá inteligence v gastronomii potenciál určitě má. Hodí se třeba pro inspiraci nebo pro jednodušší vyhledávání a zpracování informací, v tom ale zároveň vidím i její stinnou stránku. Osobně k ní mám v tomto ohledu lehkou nedůvěru, protože internet je plný kvalitních i nekvalitních informací.“ / Honza Foukal, Black Angel’s, Praha
„Sám zatím s umělou inteligencí zkušenosti nemám, ale docela mě láká s ní začít pracovat a věřím, že brzy přijde doba, kdy se bude využívat naplno. Její potenciál vidím například v propojování zajímavých ingrediencí, ale také ve větší efektivnosti. Už v Norsku, kde jsem donedávna působil, jsme se na tohle téma bavili, a protože je to země, která se v digitalizaci posunula už hodně daleko, líbila se nám představa možného využití AI při objednávání a zaskladňování zboží. Sama by mohla mimo jiné i podle dat z pokladního systému vyhodnotit, kterého zboží je kritický nedostatek, a v dostatečném předstihu ho v potřebném množství objednat.“ / Vašek Jahn, Revír, Praha
„S umělou inteligencí jsem přišel poprvé do kontaktu při tvorbě menu na slovenské finále soutěže World Class. Spolu s mým tehdejším kolegou jsme pro porotce vytvořili obrazy, do nichž jsme promítli jak drink, který jim byl servírován, tak jejich osobní charakteristiku a v neposlední řadě použitou značku destilátu. Výsledek vypadal skvěle – bylo zajímavé sledovat, co ze sebe AI na základě pár řádků o lidech, značkách a koktejlech dokáže dostat. Její využití v pohostinství má jednoznačně svá pro, ale také proti. Umělá inteligence už dokáže vymyslet skoro všechno, od konceptu až po celé koktejlové menu. Je ovšem potřeba postupovat opatrně a využívat ji s rozumem, ne tak, aby úplně nahradila naši práci. Ztratilo by se z toho to řemeslo, o němž obor hospitality je.“ / Ladislav Fajin jr., Pernod Ricard Slovakia, Bratislava
