Smíchovský bar Back Doors 19. března hostil finále soutěže s vermutem Sedmero, na které navázala prezentace vinaře Jana Stávka a představení novinky Sedmero zralé. Večer se pak nesl ve znamení guestbartendingu, v rámci nějž se za bar postavili Rudolf Forman a Tomáš Křemenák, spolutvůrci vermutu Sedmero z brněnského Baru, který neexistuje.
Back Doors bar situovaný nedaleko rušné pražské dopravní křižovatky Anděl disponuje vcelku rozlehlými prostorami, které pojmou i více než sto hostů a zároveň je lze rozdělit na několik funkčních celků. Na hlavní část s dlouhým barem navazuje opticky oddělený prostor, jenž je vybavený veškerou technikou potřebnou pro prezentace i performance, a pronajmout si lze i samostatný salonek, do nějž se pohodlně vejde až patnáct osob. Vše dohromady z něj tak činí ideální místo k pořádání akcí různého typu, a to třeba i v jediný den. Přesně tak to bylo i 19. března, kdy do Prahy dorazili tvůrci moravského vermutu Sedmero – vinař Jan Stávek a barmani Rudolf Forman a Tomáš Křemenák – a Back Doors na celý den ovládli hned na tři různé způsoby.
Program, který si připravili, zahájilo finále barmanské soutěže. Sedmero soutěžících míchalo své koktejly s použitím moravského vermutu, jehož receptura je postavena na sedmi botanicals. Porotu, v níž kromě Jana Stávka usedli George Němec a Lukáš Hejlík, nejvíce zaujal Marek Šimůnek z pražského baru L’Fleur, jehož koktejl Respect sestával z whisky GoldCock Peated, vermutu Sedmero rosé, cordialu z hroznového vína, semínek koriandru a lipového sirupu a domácího likéru z červeného rybízu a zázvoru. Odměnou mu bude mimo jiné i výlet do Němčiček a vinařství Víno J. Stávek, kde myšlenka vermutu Sedmero vznikala a kde se také vyrábí.
Premiéra zralého Sedmera / Jakmile domíchal poslední z finalistů, shromáždili se všichni přítomní v zadní části baru, kde jim Jan Stávek představil vermut Sedmero jako celek a především pak novinku Sedmero zralé. Jeho základ tvoří Veltlínské zelené, které zrálo deset let v sudech o objemu 600 l. Tak dlouhý čas se významně podepsal na chuti výsledného vermutu. Bylinky, mezi něž patří pelyněk pravý, květ lípy, bazalka či heřmánek, v něm nedostávají takový prostor jako ve variantách Sedmero rosé a Sedmero suché. Chuť je naopak medově sladká s výraznými tóny bílých broskví a oříšků. Při servisu v otevřené sklenici bez ledu se objeví i zajímavé terciární stopy podhoubí.
Na seminář moravského vinaře večer navázala hostovací směna spolutvůrců jeho vermutu Tomáše Křemenáka a Rudolfa Formana. Na menu byla například jednoduchá kombinace Sedmero rosé, čerstvé grepové šťávy a toniku, variace na Negroni, Margaritu nebo Punch, v němž kromě Sedmera dominovala chuť pyré z bílých broskví, ale také koktejl Vintage, v němž se Sedmero zralé pojí se sektem Blac de Blancs z vinařství Víno J. Stávek. Drink servírovaný na kvádru ledu a na závěr zastříknutý grepovou kůrou se stal bestsellerem večera. „Sedmero zralé funguje nejen jako sofistikovaný digestiv, ale je také skvělým parťákem do mixologie. Například jej lze alternovat do kombinací, v nichž má své místo polosuché či polosladké sherry. Další verzí může být klasické Martini Dry v poměru 6 : 1, ovoněné grepovou kůrou,“ přidává další mixologické tipy Rudolf Forman.
Ve spolupráci s ostatními i sami za sebe / Příjemnou atmosféru celého večera si kromě hostů a tvůrců Sedmera nemohl vynachválit také spolumajitel a bar manager Back Doors Jakub Ondříšek. „Spolupráce s kolegy z Brna byla perfektní a jejich drinky výtečné i nápadité. Je znát, že s vermutem pracují už delší dobu a vědí, jak využít celé spektrum chutí, které se v něm nacházejí. Nechali jsme se jejich přístupem inspirovat a Sedmero se rozhodně chystáme zařadit i do našeho jarně-letního menu,“ prozrazuje.
Aktivity Back Doors se ale neomezují jen na pronajímání prostor nebo guestbartending zajímavých barmanských osobností. Celou řadu akcí spolupořádá nebo i organizuje sám. Celý únor se v něm kupříkladu nesl ve znamení vztahů, sexu a erotiky, respektive několika vzdělávacích akcí zasvěcených intimnímu životu. Pravidelně se v jeho prostorách konají také koncerty nebo třeba vystoupení burlesque. Kromě barmanského hostování dostává spolupráce s dalšími podniky rovněž podobu pop-upů. V blízké budoucnosti například proběhne pop-up restaurace Leaf, k jejímž pokrmům budou barmani Back Doors snoubit koktejly na bázi naturálních vín. Konkrétní informace se již brzy objeví na Instagramu.
