Podle výzkumu společnosti Behavio, který provedla v rámci projektu Atlas Čechů, se v České republice lidé nejčastěji seznamují on-line. V brněnském Baru, který neexistuje na tomhle seznamovacím fenoménu posledních let postavili celé koktejlové menu – dostalo jméno Barolásky a premiéru mělo poslední lednový den.
Celosvětová data hovoří jasně – seznamování se v posledních deseti letech z velké části přesouvá do on-line prostoru. Česká republika v tomto ohledu není výjimkou, i když na Spojené státy, kde se díky internetu seznámí až 39 % párů, zatím ztrácíme. V průzkumu společnosti Behavio on-line prostředí jako místo seznámení s partnerem uvedlo 22 % dotázaných napříč všemi věkovými skupinami. V pořadí uvedených možností se na prvním místě ocitlo u tří věkových skupin zahrnujících lidi od 25 do 54 let. Napříč populací si druhé místo vysloužila varianta přes kamarády (21 %), třetím nejčastějším místem seznámení je s 18 % práce. Možnost „náhodně v baru, restauraci…“ zvolilo 13 % dotázaných. Bar jako takový se ale zároveň může stát ideálním místem pro první rande, stejně jako pro ta další nebo třeba i pro oslavu dvacátého výročí seznámení. Za jeden ze stěžejních pilířů barového života považuje randění Bar, který neexistuje, a tak se ho rozhodl svou novou koktejlovou sestavou trochu podpořit.
Úplně jako na seznamce / Barolásky dostaly v BKN prostor dva roky po uvedení předchozího menu. Barový tým ve spolupráci s umělou inteligencí vytvořil pětadvacet fiktivních postav – a co postava, to jeden drink. Hosté dostanou do ruky fialový sešit formátu A5, který má deskách srdce vytvořené spojením dvou rukou. Když ho otevřou a přeskočí krátký úvod spolu s QR kódem odkazujícím na anglickou verzi, dostanou se k vlastnímu menu, jež obsahuje čtyřiadvacet drinků, reprezentujících dvacet dva jednotlivců a dva páry prahnoucí po seznámení. „Host si vybírá protějšek, s nímž by si chtěl vyrazit na rande, podle fotky, popisu, nebo samozřejmě i složení drinku. Stejně jako v reálu jich může vyzkoušet celou řadu, než narazí na svého vyvoleného…,“ říká marketingová manažerka Baru, který neexistuje Iva Strouhalová.
Každý z drinků nese jméno dané osobnosti, respektive její přezdívku. Po seznámení tak touží třeba Dong Procházka, Paní Soňa, Laďa „Plamen“ Pokorný či Lorenzo Lamač, ale taky Jája s Pájou nebo Dikobraz. Hned u jména je cena koktejlu a někde poblíž výčet hlavních ingrediencí spolu s obsahem alkoholu. Pozornost ale poutá spíš portrét dotyčného, jeho charakterizující výrok („Žijeme len raz!“ prohlašuje například Katarína Trúfalá) a krátký popis dané osobnosti. „Zatímco Miloš Vexta obhajuje do roztrhání těla pyramidový systém a děsí ho lidé, kteří nediverzifikují své portfolio, Tondu Macháčka nejvíce vzrušuje zvuk špuntu opouštějícího hrdlo láhve. Karle Goth sahají pásky z folk-metalových festivalů až do poloviny předloktí a Luca Napoli hledá ženu, která by s ním strávila život na farmě a dokázala docenit krásu kořenové zeleniny,“ dává nahlédnout do panoptika po vztahu lačnících postav Iva Strouhalová.
S přispěním umělé inteligence / Vizuální stránku osobností, stejně jako části jejich vlastností, má na svědomí umělá inteligence. Zbytek byl zcela na barovém týmu, který přípravami Barolásek strávil bezmála rok. „Drinky i postavy vznikaly současně. Prvotní byl ale koktejl, k němuž se následně přiřadila postava. Když její charakteristika k drinku neseděla úplně stoprocentně, upravila se. Do této fáze už několikrát zasáhla AI. Zcela v její režii pak byly vizuály postav, které se tvořily, až když byly drinky i charakteristiky zcela hotové. U každé postavy jsme vybírali vždy z několika vizuálních návrhů,“ přibližuje proces vzniku Barolásek Sára Zlámalová, bar managerka BKN.
Kromě samotného tématu, které je přístupné širokému spektru lidí, vidí Sára největší posun oproti předchozímu menu ve volbě ingrediencí. „Pohráli jsme si s některými netradičnějšími surovinami a technikami, například s černým česnekem nebo klarifikací agarem. Do nápojového lístku jsme také zařadili spoustu nealkoholických destilátů, vín i piv s tím, že hosté si mohou večer u nás plnohodnotně užít i bez konzumace alkoholu,“ říká. Z celkových 24 koktejlů jsou čtyři nealkoholické. Především v teplejších měsících může být úspěšný Tonda „Pierre“ Macháček, jenž je osvěžující kombinací bergamotové šťávy, okurky, cordialu z růžového pepře, nealkoholické kombuchy a pomelovo-pepřového toniku. Milovníky květinových, šťavnatých a oříškových tónů má šanci oslovit Sheldon Tichý, v němž se nealkoholický aperitiv Martini Floreale snoubí s pistáciovým cordialem, čerstvou ananasovou a limetovou šťávou a sodou.
Trúfalá Katarína i některé kombinace / Jedna z dvoustran nového menu patří koktejlům, které představují alkoholickou a nealkoholickou variantu téhož. Oba jsou inzerátem páru a jako jediné nemají svůj portrét. Zatímco Štefan & Sára se míchají z whisky, likéru Bentianna, meruňkového nektaru a verjusu a zdobí se nakládanými borovicovými šiškami, drink Jája & Pája má v receptuře nealkoholickou variaci na whisky, meruňkový nektar, sirup z agáve plus verjus a stejnou šiškovou ozdobu. Do kategorie low ABV pak spadá například drink Anna Svoboda, který je postavený na vysoce minerálním Ryzlinku rýnském z Mosely a dále obsahuje cascaru, šípky, verjus a čokoládu. „Žádná ze surovin není chuťově dominantní, ale když se poměrově vyváží, podporují jedna druhou,“ objasňuje druhý z bar managerů BKN Ruda Forman.
Za velmi harmonický, ale zároveň mnohovrstevnatý a sofistikovaný drink určený na pomalé přemýšlivé pití Rudolf označuje agarem klarifikovaného Miloše Vextu, jenž se míchá z kombinace rumu a whisky doplněné o banány, ananas a sekt blanc de noirs. Zajímavě vypadá i Katarína Trúfalá, vyznavačka alternativního životního stylu, která ráda cestuje, nejraději však po vrcholcích slovenských hor. Ve sklence má podobu sladce kořeněného drinku s ginem, rýžovým octem, horchatou, verjusem, mangem a kurkumou. Podává se v coupette glass ozdobená sušeným květem sakury. Hodně si barmani vyhráli i s Naďou Probuzenou, která věří všemu možnému i nemožnému, hledá skryté vzkazy v novinách, na dovolenou jezdí do Oblasti 51 a jejím heslem je Sdílejte, než to smažou. Složení sladkokyselého pikantního drinku je v menu napsané vzhůru nohama. Stojí tam: tequila, mezcal, vodní meloun, amontillado sherry, chilli, sezam. Chybí ještě sůl, citron a kapka oleje z praženého sezamu, kterým se drink podávaný v namražené koktejlce zdobí.
Oblíbená Darina, outsider Hubert / K bestsellerům zatím patří Darina Diamond, čepovaná kombinace ginu, Aperolu, kardamomu, pomeranče, citronové trávy, citronové šťávy a sody, následovaná neonově růžovým Lorenzem Lamačem, v němž se gin snoubí s oloroso sherry, malinami, citronem, řeckým jogurtem a cavou. Příliš se naopak nepije Hubert Hrabálek, jenž má mezi ingrediencemi kromě koňaku, dvou druhů sherry, suchého moravského bílého vína a angreštu již zmiňovaný černý česnek, který drinku dodává unikátní aromatiku a kakaové tóny. „Je složitý a jeho složení může odrazovat, na druhou stranu chceme mít v menu vždy něco i pro objevitele nových chutí,“ podotýká Sára Zlámalová.
Uzdu kreativitě barmani popustili i při vymýšlení drinku Luca Napoli, jenž kombinuje gin, kouřovou whisky a kořenité sherry s povidly, kakaem a kardamomem. Kompozici spojuje sójová omáčka, která celku dodává chuť umami a zajímavým způsobem zvýrazňuje sladké vjemy. K dalším zajímavým ingrediencím patří eukalyptový list, domácí cold brew z bezkofeinové kávy nebo třeba sorbet z bergamotu a žlutého melounu, který BKN na míru vyrobila brněnská zmrzlinárna Ještě jednu a nikde jinde než v drinku Laďa „Plamen“ Pokorný ho nelze ochutnat.
Možná až nad očekávání dobře se daří koktejlu Anonym, jenž má v menu jen fotku hlavy antické sochy zahalené do kapuce soudobé mikiny, cenu a výzvu: „Chceš zažít dobrodružství? Stačí se ozvat ;)“. „Hosté jsou asi zvědaví, co dostanou, a nevadí jim nechat se překvapit,“ domnívá se Ruda Forman a pokračuje: „ K Anonymovi jsme připravili minihru – kdo chce, může vyplnit dotazník o tom, jakou osobností Anonym podle právě vypitého koktejlu je. Každý měsíc vylosujeme tři výherce a odměníme je voucherem.“
Anketa, Tinder i citylighty / Na interakci s hosty se Bar, který neexistuje zaměřil už před uvedením Barolásek. Mezi svými příznivci na sociálních sítích udělal průzkum zaměřený na fenomén randění a vyzval je, aby se s ním prostřednictvím formuláře na webu laskazbaru.cz podělili o své zkušenosti s randěním v podniku včetně zajímavých randicích historek. Ty nejlepší příběhy následně zveřejňoval na svém profilu. „Padli jsme si do oka s jedním mužem. Strávili skvělý večer, dali si pověstný vývar vašeho baru, později si zatancovali. Slovo dalo slovo… Další den ráno jsem v kanceláři zjistila, že to bude můj nový šéf. Doufala jsem v prstýnek, a místo něj čipová karta,“ zněl jeden z nich. „Nejdříve jsem v BKN poznala milého ortopeda z Francie, který si na mě vzal číslo, a ještě rok poté jsme si pravidelně psali. Druhé barorande bylo s mým tehdejším přítelem, který za mnou přijel do Brna, kde jsem studovala. Třetí bylo trochu pikantnější – bylo to rande ve třech, ze kterého jsme ale odcházely jen ve dvou. Bez chlapce,“ kontrovala další dáma. Z více než čtyř stovek těch, kdo na výzvu zatím zareagovali, jich zhruba třetina připojila i příběh. Ze všech, kdo se do ankety zapojili nebo ještě zapojí, budou v polovině dubna vylosováni tři výherci Rande, které neexistuje, ostatní respondenti získají odměnu v podobě slevového kuponu.
Jen o anketě ale aktivity BKN související s Baroláskami nebyly. Výrazný přesah má nové menu rovněž do světa sociálních sítí. Někteří jeho protagonisté totiž mají vlastní účet v seznamovací aplikaci Tinder a Darina Diamond je aktivní rovněž na Instagramu, a to pod uživatelským jménem kudlanka777. Jejich obličeje se navíc objevují i na citylightech v několika brněnských lokalitách a ve vozech MHD.
