Restaurace PRU58, kterou před třemi lety v pražských Holešovicích otevřel Štěpán Návrat, si pro své hosty přichystala další tematický večer zaměřený na vybranou ingredienci. Opět se bude před jejich zraky bourat ryba, tentokrát ale mečoun.
Naposledy letos v únoru se v PRU58 boural tuňák, z nějž si pak hosté mohli po jediný večer vychutnat celé menu – od sashimi, carpaccia a tataráku přes sushi až po steak. Sledovat zpracování čerstvé ryby budou moci všichni zájemci o rybí pokrmy také 16. dubna od 18 hod., místo tuňáka bude ale hlavním hrdinou večera mečoun. Sekundovat mu ovšem budou ještě ústřice.
Na úvod večeře se bude servírovat několik amuse bouche, kromě lososové krokety s avokádem a mangem a ananasu s chilli marmeládou, kešu, limetou, zázvorem a koriandrem se hosté budou moci zakousnout ještě do hovězího tataráka s uhlím, kardamomem, spálenou bramborou a hořčicí. Variace ústřic bude zahrnovat čtyři druhy této delikatesy, například masité a šťavnaté Gillardeau No. 2, pro něž je typická oříšková chuť, nebo Yerseke, které vynikají svojí ovocitou a slanou chutí.
Po nich už bude následovat třetí nejrychlejší ryba na světě, jež do PRU58 dopluje ze Středozemního moře. Pro mečouna je charakteristické maso s jemnou a pevnou strukturou, které neobsahuje téměř žádný tuk. Kuchaři z něj připraví tataki, tedy zprudka restovaný steak, který bude ochucený omáčkou z černého česneku a doprovodí ho hrachové temari, cibulové pyré a nakládaná jeřabina. Na menu nebude chybět ani sushi z temperovaného mečouna, tataráku, chřestu, tanuki guro, rakytníkového gelu a ponzu. Jako hlavní chod se bude servírovat steak s miso wasabi, variací hrášku, kampotským pepřem, mátovým olejem, křupavými kuřecími kůžemi a šťávou. Sladkou tečku obstarají jahody v podobě sorbetu, pusinky, gelu, champagne želé a prachu. Vstupenky na večer s mečounem a ústřicemi už jsou v prodeji, zájemci za ně zaplatí 1999 Kč.
