Pražská Alma na konci dubna přivítá hosty z Francie. Za její bar se postaví Léa Rouel a Xénia Patros z pařížského baru The Cambridge Public House, který vyznává obdobné udržitelné hodnoty. Na programu bude také masterclass určený barmanské komunitě.
Barový tým Almy pod vedením šéfbarmana Pavla Sochora má pro letošní rok v plánu dovézt do Prahy celou řadu zajímavých osobností reprezentujících top bary z různých koutů Evropy. Napoprvé padla volba na podnik otevřený v roce 2019 v pařížské čtvrti Marais. Majitelé The Cambridge Public House popisují jako cocktail pub, protože se v něm snoubí uvolněná atmosféra typická pro britské puby a tamní hospodské pokrmy s nabídkou a standardy koktejlového baru. Sestava drinků i jídel se podřizuje aktuální sezoně a lokálně dostupným surovinám, k hlavním hodnotám barového týmu totiž patří snaha o co největší udržitelnost. Ta se projevuje i snahou vzdělávat v problematice udržitelnosti globální barmanskou komunitu a moci realizovat šest ze sedmnácti cílů udržitelného rozvoje uvedených v agendě OSN z roku 2023.
Příležitost se něco o tomto tématu dozvědět budou mít i čeští barmani a barmanky, a to už ve čtvrtek 25. dubna, kdy do Prahy zavítají Léa Rouel a Xénia Patros. V Almě nejprve v odpoledních hodinách povedou seminář nazvaný Going beyond a sustainable bar, večer od 19 do 22 hod. se pak přímo v restauraci postaví za bar. Míchat budou například mlékem klarifikovaný Silent Sky, jehož receptura obsahuje whisky Johnnie Walker Black Label, koňak kategorie VS, ryzlink, vodnici a hořčici. Ochutnat ho ale budou moct jen ti, kdo si předem udělají rezervaci – Alma totiž bývá ve večerních hodinách zaplněná do posledního místa.
„The Cambridge Public House, který se v loňském žebříčku World’s 50 Best Bars umístil na 38. příčce, vyznává velmi podobné hodnoty jako Alma, proto jsem rádi, že u nás budeme moci dvě jeho zástupkyně přivítat,“ říká Pavel Sochor a pokračuje: „Léa a Xénia s námi den před hostováním vyrazí na jih Čech, kde se mimo jiné budeme věnovat i sběru přírodních ingrediencí, a to v kontextu naší iniciativy Foraging: Back to the Roots, která se zaměřuje na vzdělávání o zodpovědném využívání přírodního bohatství v podobě volně rostoucích stromů, keřů a bylinek.“ Seminář na stejné téma povede šéfbarman Almy spolu s hlavním barmanem Matoušem Bočkem například na bratislavském Mirror Hospitality Expo a v plánu jsou rovněž foraging workshopy pro profesionály i veřejnost. „Jejich účastníci si pod vedením našeho profesionálního sběrače Tomáše Reisingera nasbírají lokální suroviny, od květů přes bylinky a ovoce až po kořeny, a v Almě si pak ukážeme, jak je zpracovat nebo různými technikami konzervovat,“ objasňuje Pavel Sochor.
The Cambridge Public House zároveň není zdaleka posledním barem, který své zástupce do Almy letos vyšle. „Na červen máme potvrzený belgický bar Botanical by Alfonse, v říjnu dorazí Ian McPherson z edinburghského Panda and Sons a v listopadu Bar Ran z belgických Brugg. V jednání je ale ještě asi šest dalších podniků,“ prozrazuje šéfbarman Almy.
