Trezor Špork, jenž je z pohledu menu tou nejvymazelnější součástí pražské restaurace Červený jelen, obměňuje svou nabídku striktně podle sezony. Na jaře kuchařský tým do svých pokrmů zakomponoval například chřest, jehněčí maso, medvědí česnek, ale taky pampelišky.
Jarní sezonní menu executive chefa Marka Fichtnera a head chefa Františka Hrdiny se v gočárovských prostorách bývalého bankovního trezoru servíruje každý týden od úterý do soboty vždy od 18 hod. Hosté v něm najdou pět předkrmů a hlavních chodů plus dvě varianty dezertu. Jejich první volbou může být zahrádka z mladé zeleniny s bramborovou pěnou, chlebovou hlínou, pampeliškovým dresinkem a mrkvovou zmrzlinou, telecí tatarák z české farmy s consommé, šťovíkem, sušeným žloutkem, houbami na kyselo a máslovou houskou nebo taky maďarská foie gras s jahodami, rebarborou, zmrzlinou a pěnou z dezertního vlašáku. Sáhnout mohou rovněž po telecím brzlíku s mělnickým bílým chřestem, hráškem, fava fazolemi a omáčkou z levandule či po šnecích na bílém víně podávanými s bílkovou sedlinou, medvědím česnekem a pyré z bílého chřestu.
Nabídku hlavních chodů otevírá pošírovaný candát s knedlíčkem plněným cuketovým květem, artyčokem, jikrami z lososopstruha a máslovou omáčkou. Hned na první pohled zaujme i kombinace jehněčího hřbtu a ramínka s levandulí, mladou zeleninou a bramborovým pyré s medvědím česnekem, stejně jako kachna stařená na seně (prso, stehno, foie gras a srdce) s ricottovými noky, červeným zelím a pomerančovou omáčkou. V menu nechybí ani hovězí sirloin z české farmy podávaný s plněnou koblihou, zeleným chřestem a konfitovanou bramborou v hovězím loji. Bezmasým pokrmem mezi hlavními chody jsou pak bramborové taštičky a kačenky s ryzlinkovou omáčkou, chřestem a horským sýrem. Závěr večeře mohou obstarat sýry z bio farmy Krasolesí s rajčatovou marmeládou, semínkovými krekry a ořechy, respektive máslové buchtičky s vanilkovým krémem, jahodami, jahodovým tatarákem a zmrzlinou z buchtiček.
