Drinky s malým nebo nulovým obsahem alkoholu už nějakou dobu tvoří nedílnou součást barového světa, a tak svůj speciální hotspot dostanou už podruhé v řadě i na berlínském Conventu. Stejně jako vloni vznikne na výstavišti pop-up bar, tentokrát pod taktovkou londýnského baru Amaro.
V loňském roce drinky z kategorie low & no na berlínském výstavišti po tři dny míchali zástupci pařížského The Cambridge Public House, letos padla volba na Amaro Bar, který do Berlína zamíří z londýnské čtvrti Kensington. Za konceptem podniku, v němž se útulné prostředí a příjemná atmosféra snoubí s příkladnou pohostinností a smyslem pro detail, stojí Elon Soddu, zkušený barman s třináctiletou praxí. Posledních osm let strávil v londýnských pětihvězdičkových hotelech, přičemž ve výčtu jeho působišť nechybí ani The Savoy. Kromě Amara v britské metropoli od loňska provozuje ještě jeden bar – Twice Shy.
Amaro se může pochlubit talentovaným a silně motivovaným barovým týmem, na němž je znát, že ho práce baví. Jeho filozofií je jednoduchost, tedy alespoň co se výsledku týče. „Naše drinky jsou z pohledu hostů velmi jednoduché a srozumitelné, skrývá se za nimi ale spousta práce a často i velmi moderních a sofistikovaných postupů,“ objasňuje Elon Soddu s tím, že barový tým má k dispozici hned dvě laboratoře, v nichž může popustit uzdu své kreativitě a zkoušet různé inovativní mixologické techniky. Převážná většina ingrediencí, které Amaro Bar ve svých koktejlech využívá, je tak vlastní výroby.
Nedílnou součástí každodenního barového života Amara jsou už dlouho také drinky kategorie low & no. K bestsellerům mezi nízkoalkoholickými koktejly patří Mandarin Garibaldi nebo třeba Modena Highball, namíchaný z bourbonu, jahodové vody a balzamikového octa. „Trend low & no drinků nabírá na síle i na významu. Alespoň u nás ve Velké Británii znatelně přibývá těch, kdo dávají přednost koktejlům, které neobsahují až tolik alkoholu. To, že pracujete s nízkoalkoholickými nebo nealkoholickými produkty ale rozhodně neznamená, že to musí být na úkor chuti nebo vašeho zápalu pro mixologii. Vše se odvíjí od toho, jak je drink připraven, nezáleží na tom, zda a v jakém množství alkohol obsahuje,“ podotýká Elon Soddu.
Nadcházející spolupráci s BCB Amaro Bar vnímá jako velkou příležitost. „Jakožto největší mezinárodní barový veletrh nám skýtá obrovský prostor k propagaci našeho baru. Koncept hotspotu je navíc něco úplně jiného než běžná směna za barem nebo seminář na pódiu, a tak to pro nás bude i velmi vzrušující výzva,“ říká Elon Soddu. Příležitost propagovat se Low & No pop-up zároveň nabídne také vystavovatelům, kteří mohou za poplatek své produkty vhodné pro tuto kategorii drinků umístit do tzv. buy-in baru, aby je tým Amaro Baru mohl po všechny tři dny ve svých koktejlech využívat. Návštěvníci BCB tak budou mít možnost ochutnat širokou škálu rozmanitých produktů a jejich výrobci či distributoři získají další inspiraci, jak s nimi v koktejlech pracovat.
Elon Soddu se s sebou do Berlína rozhodl vzít dva mladé talenty – šestadvacetiletou Italku Auroru Fimati a teprve dvaadvacetiletého Angličana Gabriela Tuckera. „Oba se k našemu barovému týmu připojili teprve před rokem, a to s minimálními barmanskými zkušenostmi. Přijmout jsme se je rozhodli proto, že prokázali obrovskou motivovanost a touhu se učit, a jsem moc rád, že jsme to udělali, protože v Amaro Baru i Twice Shy odvádějí skvělou práci,“ prohlašuje Elon Soddu. Na letošním Conventu si Aurora i Gabriel odbudou svou premiéru na akci tohoto typu, a to rovnou v roli barmanů třídenního pop-up baru. „Jsem si jistý, že odvedou skvělou práci, protože na sobě velmi tvrdě pracují a nechybí jim vášeň pro barmanské řemeslo,“ uzavírá Elon Soddu.
Zda se jeho předtucha naplní, se můžete přesvědčit i vy. Vstupenky na Bar Convent Berlin, jenž se uskuteční 14.–16. října, jsou již v prodeji.
