Čtyřicet metrů nad zemí bude vařit Patrik Bečvář

17.08.2024AtBars

Jen po osm zářijových dnů bude Pražanům a návštěvníkům metropole opět k dispozici atrakce snoubící gastronomický zážitek s trochou toho adrenalinu. Na plošině Dinner in the Sky jim oběd či věčeři tentokrát naservíruje Patrik Bečvář a k dezertu si v oblacích stylově vychutnají rum Zacapa.

Dinner in the Sky patří na konci léta k Praze už po léta a za tu dobu vystřídal hned několik lokací. Na novém místě se bude nacházet i letos – z Dvořákova nábřeží se po třech letech přesouvá na Smíchov, k železničnímu mostu, jenž tuto čtvrť spojuje s Vyšehradem. Zatímco místo konání se obměňuje s několikaletým odstupem, šéfkuchaři se na téhle atrakci střídají každý rok. Letos bude na plošině, kterou jeřáb po „nalodění“ dvaadvaceti strávníků vyzvedne do výšky 40 m nad zem, spolu se svým sous-chefem pokrmy dokončovat a servírovat Patrik Bečvář.

Zkušený šéfkuchař, jenž je zároveň kapitánem Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR, začínal ve Francouzské restauraci v Obecním domě v Praze, po roce přešel do hotelu InterContinental, kde se v pětadvaceti letech stal šéfkuchařem restaurace Zlatá Praha. Poté vedl Francouzskou restauraci v Obecním domě a nyní stojí v čele kuchyně butikového hotelu Královka v Jizerských horách.

Své menu pro Dinner in the Sky vyladil už do podzimních tónů. Roli předkrmu obstará máslová paštika z kachních jater s kmínovým chipsem, brusinkami s portským vínem a kadeřávkem. Následovat bude pohankový košíček plněný teplým hovězím konfitem s marinovaným celerem a bramborovo-lanýžovou espumou. Za hlavní chod Patrik Bečvář zvolil rump steak z jihoamerického hovězího doplněný o karamelizovanou mrkev s divokou brokolicí, bramborové rösti, holandskou omáčku a telecí demi-glace s hořčičným semínkem a uzeným špekem. Vegetariáni v oblacích dostanou pěnu z kozího sýra s relishem z červené řepy a jablek, salátem a gelem z vyzrálého aceta balsamica. Pohankový košíček pro ně šéfkuchař naplní hříbkovým ragú a steak nahradí bramborovou galettou a vejcem připraveným v sous-vide na 63 °C, jež se budou podávat v doprovodu holandské omáčky a pyré z pečeného lilku a sezamu. Na závěr se pro všechny bez rozdílu bude servírovat jablečná žemlovka s flambovaným sněhem a zmrzlinou ze zakysané smetany, k níž se bude u prémiových variant obědů a večeří, stejně jako u večeře servírované při západu slunce snoubit rum Zacapa Gran Solera Reserva. Má to svou symboliku – rumy této guatemalské značky zrají ve výšce 2333 m nad mořem v House Above the Clouds, a tak se k Dinner in the Sky více než hodí.

V Praze se bude v oblacích obědvat či večeřet pouze po dva týdny, a to ještě jen od čtvrtka do neděle. O prodloužených víkendech 5.–8. září, respektive 12.–15. září je vypsáno hned několik termínů čtyřicetiminutových tříchodových obědů a hodinových čtyřchodových večeří, zájemci mohou vybírat mezi základní verzí a variantou premium, k níž patří i zmiňovaná Zacapa, plus večeří exclusive, pro niž je jako bonus kulisou západ slunce. Nejlevnější varianta je vyjde na 2690 Kč, ta nejdražší pak na 5850 Kč.

@mohlo by vas zajimat