Není nijak výjimečné, že se bar show – spolu s tím, jak se vyvíjejí a rostou – v rámci daného města přesouvají do nových lokací. Organizátoři polské Better Bar Show udělali ale o něco radikálnější krok a přesunuli ji o více než pět set kilometrů – z Gdaňska do Krakova. A podle prvních reakcí je zřejmé, že to byla víc než dobrá volba.
Organizátory Better Bar Show jsou Rafał Ciesielski a jeho Barschool.pl, společnost zabývající se vzděláváním a konzultacemi napříč barovou branží. Její vzdělávací aktivity mají široký záběr, sahají od barmanských kurzů a soutěží až po kurzy WSET Award in Spirits 1–3, které jako oficiální partner Wine & Spirit Education Trust pořádá. Déle než dekádu do vzdělávacího portfolia Barschool.pl patří také bar show, jež má v názvu přívlastek better. Nejde však o samochválu, Better Bar Show si své jméno vysloužila, aby bylo na první pohled zřejmé, že je jejím cílem zlepšovat polskou barovou scénu na všech jejích úrovních, tedy od barů jako takových přes jejich koncepty, zázemí nebo i byznys až po barmany samotné.
O pět set kilometrů jižněji / Desetkrát se Better Bar Show konala v severopolském Gdaňsku, kde postupně vystřídala několik lokací, patřily k nim třeba Pixel Bar, Dom Technika, Sztuka Wyboru a Stary Maneż. A i když historické město situované u Baltského moře, jež spolu s Gdyní a Sopoty tvoří tzv. Trojměstí, zůstává stále pevně vepsáno do DNA polské bar show, po loňském jubilejním desátém ročníku si její organizátoři uvědomili, že má-li se event dál posouvat a růst, je třeba pro něj najít nové místo konání. Ve hře bylo několik variant na různých místech Polska, volba nakonec padla na Krakov, který má aktuálně jednu z nejzajímavějších barových scén v zemi a zároveň naplňuje podmínku zachování původní atmosféry akce.
Organizační tým letos posílili dvě výrazné barmanské osobnosti a zároveň majitelé krakovského baru TAG. Alicja Bączyk-Mazur a Maciej Mazur. Oba už v minulosti do programu Better Bar Show zasáhli – v roce 2022 vedli seminář na téma low & no drinků a návštěvníkům eventu rovněž představili krakovské barové společenství, vloni z hlavní stage na základě vlastní zkušenosti promluvili o tom, jak se i polský bar může dostat do druhé poloviny žebříčku 50 Best. Letos už se Alicja a Maciej stali součástí organizačního týmu a kromě toho, že se podíleli na tvorbě programu, výběru hostů a propagaci akce, našli pro ni i ideální prostory – kulisou pro jedenáctý ročník Better Bar Show se stala Stara Zajezdnia. Objekt postavený v roce 1913 původně sloužil jako vozovna pro širokorozchodné tramvaje, v 60. letech minulého století se pak změnil na dílnu, v níž se opravovaly autobusy, a skladové prostory. V novodobé historii budova sloužila i jako motodrom, než byla v roce 2007 kvůli riziku zřícení uzavřena. Dočkala se ale rekonstrukce a posledních dvanáct let v sobě snoubí restauraci, minipivovar a eventové prostory.
Vzdělávání a nové obzory / Better Bar Show v Krakově proběhla 5.–7. srpna. První den, nebo spíš večer a noc, byl pojatý jako warm-up a kromě několika hostování zahrnoval oficiální opening party nazvanou Better Bar Show Aperitif, kterou ve svých prostorách hostil TAG. Vzdělávací s veletržní části programu byly vyhrazeny další dva dny, a to vždy od 10 do 18 hod. Stara Zajezdnia pro tyto účely organizátorům poskytla jak hlavní halu o rozloze 1200 m2, tak přilehlé nádvoří, které k interiérovým prostorám přidaly 1000 m2, a prostory restaurace Tramwajowa, jež čítá dalších bezmála 300 m2.
Main Stage byla situována v hlavní hale a celkem se na ní vystřídalo devět zahraničních osobností. Patřili k nim Giulia Cuccurullo, Rémy Savage nebo třeba Monica Berg, jež svou prezentaci nazvala Numbers Game: 5 things that might surprise you a posluchačům nabídla návod, jak snížit nebo naopak zbytečně nezvyšovat náklady baru. Poukázala mimo jiné na to, že významných úspor lze docílit i banální péčí o spotřebiče, ale i na to, že hledání a následné zaškolování personálu vyjde o poznání dráž, než investovat do toho stávajícího.
Ve zvýšeném patře nad hlavním sálem byla umístěna Concept Stage, kde rovněž probíhaly semináře na zajímavá témata – od využití umělé inteligence v baru přes mineralizaci koktejlů až po roli kyselin v současné mixologii a prezentace partnerů. Degustacím různých kategorií destilátů a značek byl zasvěcen Tasting Room A a B, oba se nacházely v prostorách restaurace Tramwajowa a přístupné byly pouze po předchozí rezervaci. Vzdělávací část doplnil ještě Demo Bar, kde si bylo možné vyslechnout třeba prezentaci na téma, jak rozvíjet svou kariéru v gastronomii, ale taky třeba seminář nazvaný Vegg it! The new cocktail technique and trends in foamy cocktails. Živo bylo po celou dobu i na stáncích vystavovatelů, které byly situovány jak v hlavní hale, tak ve venkovních prostorách. Celkem jedenáctý ročník Better Bar Show zlákal k účasti pětašedesát partnerů a vystavovatelů.
Síla v doprovodném programu / Zatímco Stara Zajezdnia na sebe strhla pozornost přes den, večer se veškeré dění soustředilo do krakovských podniků. Do doprovodného programu se jich zapojilo deset, přičemž každý byl něčím jiný – od hotelového baru Hedwig’s či elegantního The Trust přes trochu punkovou, ve vnitrobloku situovanou zahrádku bez obsluhy Krakowskie Zakąski, nápadité speakeasy William Rabbit & Co. a restaurační Nū až po bary Trzcina, Sababa či Scandale Royal i v barovém světě etablovaný TAG. a Mercy Brown.
Už v předvečer bar show proběhl první guestbartending – zatímco v hlavní části baru TAG. probíhala opening party, v návazných prostorách TAG. Concept se za bar postavili Alex Sourbatis a Danil Nevsky a třeba takový The Trust ovládl Stan Vadrna. Stejný podnik druhý den nabídl párování koktejlů a burgerů, do Nū zavítala Monica Berg a Scandale Royale opanoval Martin Hudák. Hned několik skvělých hostů měl ten večer TAG. – v jeho hlavní části míchaly drinky Giulia Cuccurullo a Jenna Ba a v Conceptu milánský Moebius. Třetí večer byl asi největším lákadlem Rémy Savage, jenž hostoval v Hedwig’s. TAG. přivítal Iaina McPhersona z Panda & Sons, ale také gdaňský Flisak ’76, The Trust Annu Sebastian a tým William Rabbit & Co. na jediný večer posílil Jorge Balbontin…
Větší, ale se stejnou atmosférou / Celkem si premiérové krakovské vydání Better Bar Show nenechalo ujít na 1270 návštěvníků. Nechyběli mezi nimi ani ti z České republiky. Své zástupce na ni vyslali například podniky AnonymouS Concept a ujít si ji nenechal ani majitel ostravské Modré myši Dan Howard, jenž to do Krakova neměl vůbec daleko. A polská barová show u něj slavila úspěch. „Pokud bych měl srovnávat pražskou a krakovskou bar show, vede u mě Better Bar Show. Je možná menší, zato ale útulnější. Její prostory byly příjemně zaplněné, měly své zázemí a třeba přednáškový sál mi přišel větší než naposledy v Praze. Zajímavější, praktičtější a inovativnější se mi zdál i program přednášek. Hodně mě zaujala třeba Monica Berg. Pestrý a bohatý byl taky doprovodný program večer v barech. Z těch mě asi nejvíc zaujal TAG. a jeho tři P, tedy přirozeně příjemné prostředí. No a nouze nebyla ani o nečekaná setkání, která by člověk jen těžko naplánoval,“ vypočítává klady eventu a pokračuje: „Obecně se mi líbilo i v Krakově jako takovém. Lze v něm sehnat fajn ubytování v podstatě za hubičku a obecně je cenová politika tamních podniků z našeho pohledu na velmi přijatelné úrovni. Jako jediné mínus bych zmínil jídlo v barech, rád bych si tam dopřál i nějakou klasiku, většina podniků, do kterých jsem zavítal, ale jela takovou tu hipster a hodně zdravou nabídku, která není nic pro mě.“
Velmi pozitivní reakce sbírají organizátoři Better Bar Show i od spousty dalších návštěvníků. „Ukázalo se, že přestěhování do Krakova event osvěžilo a dodalo mu pozitivní vibe. Oproti loňsku naše bar show zase trochu narostla, ovšem aniž by tím jakkoliv utrpěl její charakter a jedinečná atmosféra,“ shrnují dosavadní odezvu ze strany návštěvníků i partnerů a vystavovatelů.
