Poslední štafeta s Ron de Azur vede z malého hotelového baru v centru Prahy do podstatně většího hotelu i baru a do míst, kde centrum metropole přechází v Karlín. Karel Dvořáček, manager baru B21 v hotelu Allure, si za adresátku své koktejlové ingredience vybral barmanku Cloud 9 Michaelu Mecerovou. V baru situovaném v nejvyšším patře hotelu Hilton Prague vznikl koktejl, v němž se Karlův meruňkovo-medový cordial snoubí s Ron de Azur a vanilkovým sirupem. Míša pro něj vybrala jméno Opilá buchta.
Karel Dvořáček svou štafetovou ingrediencí navázal na ovocnou notu, jež zaznívala už v jeho drinku s Ron de Azur, který pojmenoval Azur On The Road. Třešně ovšem vyměnil za meruňky, z nichž s přidáním medové vody vyrobil cordial. „Nejprve jsem si připravil medovou vodu, a to smícháním horké vody a medu v poměru 1 : 1. Než mi vychladla, vypeckoval jsem 250 g čerstvých meruněk. Ty jsem pak spolu s medovou vodou vložil do Thermomixu a nastavil ho na nejvyšší otáčky, teplotu 55 °C a 10 minut. Po skončení mixování jsem výslednou směs přecedil přes sítko a vmíchal do ní 4 g kyseliny citronové,“ popisuje postup přípravy svého štafetového cordialu Karel a pokračuje: „Výsledek se vyznačuje svěží vůní meruněk a sladkokyselou chutí tohoto ovoce. V kombinaci s Ron de Azur si ho dokážu představit třeba v nějakém rumovém Spritzu.“
Najít tu nejlepší kombinaci těchto dvou a případně ještě dalších vybraných ingrediencí byl už ovšem úkol pro někoho jiného, a to pro barmanku Cloud 9 Michaelu Mecerovou, kterou si Karel vybral za svou nástupkyni na trase koktejlové štafety. „Rozhodl jsem se štafetu nasměrovat do jednoho ze svých předchozích působišť, do baru Cloud 9 situovaného v hotelu Hilton. Poradil jsem se se svou kamarádkou Silvií Táborovou, která je tam bar managerkou, a ta mi jako adresátku mého meruňkovo-medového cordialu doporučila mladou a šikovnou barmanku Michaelu Mecerovou,“ zdůvodňuje svoji volbu.
Od IT na plac a pak přímo za bar / Míše Mecerové je teprve pětadvacet a patří k těm, kdo k barmanství zběhli z úplně jiné branže – původně totiž studovala střední školu se zaměřením na IT. Na novou dráhu ji nasměrovala letní brigáda v italské restauraci, kde nakonec místo plánovaných tří měsíců zůstala celý rok a částečný pracovní poměr vyměnila za plný úvazek. „Jako servírky jsme připravovaly i všechny drinky a já po čase zjistila, že mě to baví víc než obsluhovat hosty. Mamka mi pak zaplatila barmanský kurz a tak to celé začalo,“ prozrazuje s tím, že v rodině má spoustu lidí, kteří v gastru pracují, což ji dlouho spíš odrazovalo, než lákalo. Nakonec ale změnila názor…
Poprvé se Míša postavila za bar v pražském klubu Roxy. „I když to nebyla žádná velká mixologie, získala jsem tam spoustu zkušeností, hlavně v komunikaci s lidmi. Naučilo mě to pracovat pod tlakem a nestresovat se, ať se děje cokoliv,“ ohlíží se zpátky. Roxy následně vyměnila za Aloha Bar, pracovala ale i v Nebi na Václavském náměstí, Art Restaurantu Mánes, baru Milá Tchýně a také v Manifestu na Andělu. „Mým působištěm tam byl bar Soot, kde jsem tvořila různé cordialy, infuze a sirupy. Následně jsem se krátce vrátila do Milé Tchýně, ale nyní už déle než rok a půl pracuji jako barmanka ve svém vysněném baru Cloud 9,“ objasňuje.
Od Spritzu k Opilé buchtě / „Nejsem tak docela příznivcem tmavých a jemně nasládlých rumů, Ron de Azur si ale umím představit jako perfektní základ pro klasické Daiquiri, které jsem si v poslední době oblíbila. Velmi dobře se mi osvědčil také ve spojení se zázvorem a přiznám se, že jsem byla zvědavá, jak půjde dohromady se štafetovým cordialem, který se vyznačuje jemnou chutí meruněk a medu,“ říká hned na úvod Míša a pokračuje: „Na první dobrou mě napadl letní Spritz, o němž mluvil i Kája, jenže to moc nefungovalo. Přidala jsem proto čerstvé ovoce, ale ani to nevyšlo. Zkoušela jsem maliny, kumquat a nakonec zázvor a ostružiny, což bylo skvělé, ale úplně to přehlušilo chuť rumu a cordialu. Začala jsem proto znova od začátku a inspirovala se meruňkovou buchtou, kterou pekla moje mamka.“
Výsledkem je koktejl, který Míša příznačně pojmenovala Opilá buchta. „Základem je samozřejmě rum. Potom meruňky a vanilka – jako v klasické buchtě. Místo rozinek jsem ovšem použila třešně Amarena,“ přibližuje svůj výtvor mladá barmanka a své vysvětlení má samozřejmě i pro specifickou ozdobu a servis svého štafetového koktejlu: „Chtěla jsem, aby si každý při jeho ochutnání vzpomněl na svou maminku nebo babičku, a tak ho servíruju ve starém hrnečku jako od babičky a s háčkovaným podtáckem. Jako ozdobu jsem použila drobenku a na ni položila třešničku a lístek máty.“
Opilá buchta
40 ml Ron de Azur, 40 ml meruňkovo-medového cordialu, 20 ml vanilkového sirupu, 3 Amarena třešně, drobenka, třešnička a lístek máty na ozdobu.
Třešně vložte do šejkru a lehce je rozmačkejte. Přidejte rum, cordial, sirup a drcený led a vše důkladně vyšejkrujte. Drink servírujte v hrnečku zasypaný drobenkou a ozdobený třešní a lístkem máty.
www.pijsrozumem.cz
Z kraje Karlína blíž jeho středu / V říjnovém pokračování si pomyslnou štafetu předají nejen barmani, respektive barmanky, ale také partnerské báze – Ron de Azur v této roli na dalšího půl roku vystřídá filipínský rum Don Papa. Jako první bude na jeho bázi svůj štafetový drink míchat Denisa Janků z relativně nedávno otevřeného baru Revír Karlín, kterou si Míša vybrala za svou nástupkyni. „S předáním štafety jsem nešla nijak daleko, posílám ji do Revíru Karlín, který se nachází kousek od našeho podniku. Jako manažer v něm působí náš dlouholetý kamarád Vašek Jahn, který nám Denisu doporučil. Věří v její barmanský potenciál, protože je nejen velmi šikovná, ale i zapálená do toho, co dělá. A protože holky mají držet spolu, velice ráda jí štafetu předávám. Držím palce a těším se na výsledek,“ shrnuje Míša svoji volbu. A jakou ingredienci si pro Denisu nachystala? „Připravila jsem pro ni cordial se zázvorem a ostružinami. Sama jsem původně po zázvoru chtěla sáhnout ve svém drinku, když jsem ho ale nepoužila, zapracovala jsem ho alespoň do štafetové ingredience. Charakterizuje ji výrazně zázvorová chuť s jemným nádechem ostružin a myslím, že v kombinaci s rumem může dát vzniknout třeba nějakému svěžímu drinku,“ uzavírá.
foto: Luboš Wišniewski
