Chicagská nezávislá palírna Koval, jež byla založena před šestnácti lety, rozšířila svůj záběr o novou značku Thresh & Winnow, která pro začátek nabídne čtyři produkty. Už v září měly premiéru dvě nové whiskey, v říjnu je bude následovat dvojice ginů.
Za jednou z největších amerických nezávislých palíren stojí Robert a Sonat Birneckerovi, kteří se rozhodli opustit svou akademickou kariéru a navázat na palírenskou tradici, jejíž kořeny v Robertově rodině sahají do dob, kdy jeho předci ještě žili v Rakousku. Filozofii svého podnikání vystavěli na řemeslnosti, lokálnosti (využívají výhradně místní ingredience, a to včetně vody z nedalekého Michiganského jezera) a organickém původu surovin, jejich produkty mají navíc i kosher certifikaci. Pod značkou Koval se lahvuje například dry gin a jeho stařená verze Koval Barreled Gin, likéry různých chutí a samozřejmě taky whiskey – od Koval Rye či Koval Oat přes Koval Four Grain, která je výsledkem destilace ovsa, sladového ječmene, žita a pšenice, či Koval Bourbon Whiskey, jež se destiluje z 51 % kukuřice a zbylých 49 % připadá netradičně na proso, až po Koval Millet, která je vypálená z prosa.
Nově brány chicagské palírny opouštějí také organické destiláty pod značkou Thresh & Winnow, plněné do broušených láhví zdobených motivy obilných klasů a dalších rostlinných ingrediencí, za jejichž designem stojí studio Dando Projects. Jako první byla v září představena dvojice whiskey – Thresh & Winnow Organic 10 y. o. 100 % Rye Whiskey, jež voní po sušených meruňkách a čerstvě namletém pepři a v chuti snoubí tóny vanilky, hořké čokolády a teplého koření s podtónem skořice a dubu, a Thresh & Winnow Organic Single Malt Whiskey, která ve vůni nabízí tóny praženého obilí, akátového medu a kaštanového krému a v chuti propojuje máslový karamel a karamelový fondán s náznakem ohně, dubu a koření.
Obě novinky budou dostupné jen na americkém trhu. Pojaté jsou jako limitované edice, jde totiž o single barrel whiskey, jež zároveň naplňují pravidla bottled in bond. Palírna Koval má v plánu představovat každý rok nové zajímavé přírůstky. Oproti tomu prakticky nepřetržitě budou k mání dva giny lahvované pod značkou Thresh & Winnow, které zažijí svou premiéru v průběhu října. Pro oba, Foret i Citrine, palírna hledala a našla inspiraci mezi japonskými ingrediencemi, její volba padla na shiso a yuzu.
