Odpovědí pražské restaurace Triton na lanýžovou sezonu jsou hned tři pokrmy zařazené do její aktuální nabídky. Prostory uměle vybudované krápníkové jeskyně situované v suterénu hotelu Adria tato aromatická houba provoní dokonce i v případě jednoho z dezertů.
Šéfkuchař Tomáš Kohút lanýž zakomponoval jednak do tartaletky, která v Tritonu patří k signature pokrmům. Její podzimní verze je celá laděná do houbových tónů – zatímco křehké pohankové těsto je ochucené houbovou omáčkou garum, náplň tvoří tataráček připravený z méně známé houby s názvem korálovec ježatý. Křupavost tartaletky s jemností tataráčku doplňují hobliny burgundského černého lanýže, jenž celému pokrmu přidává zemité tóny a intenzivní lanýžové aroma.
Mezi hlavními chody se černému lanýži z Burgundska dostalo prostoru ve společnosti pomalu pečeného vepřového bůčku podávaného s křupavým červeným zelím a pyré z červené řepy. Přítomen je v něm hned v několika formách, jimž dominuje lanýžová omáčka. Nejvíce pozornosti z lanýžových pokrmů bude patrně poutat dezert, v němž se sladký a zároveň zemitý houbový karamel snoubí s chutí čokolády a kouřové whisky. Tóny umami do něj vnášejí houby shiitake a o intentivní vůni se starají dva druhy čarných lanýžů – kromě toho burgundského ještě méně známý lanýž z Maďarska.
