Říjnové pokračování série barmanských rozhovorů Ptám se já je rozkročené mezi Londýnem a Dubají. Ambasador bratislavského Mirror Baru Stanislav Harciník totiž svých sedm otázek položil Martinovi Šiškovi, jenž se nedávno po letech úspěšného působení v britské metropoli přesunul do jednoho z arabských emirátů a aktuálně působí jako beverage director Atlantis Dubai.
Co pro tebe znamenalo přestěhovat se ze Slovenska do Londýna?
Přesun ze Slovenska do Londýna představoval velký skok v mém osobním i profesním životě. Umožnil mi vykročit z mé komfortní zóny, poznat nové způsoby myšlení a představit se pulzující mezinárodní barové komunitě. Londýn mi poskytl příležitost učit se od těch nejlepších v oboru, což následně sehrálo klíčovou roli v budování mé kariéry.
Na který ze svých dosavadních pracovních úspěchů jsi nejvíc hrdý a kterou zkušenost nebo poučení si s sebou na své profesní cestě neseš dál?
K profesním úspěchům, na něž jsem velmi pyšný, patří úspěšné řízení barových programů pro hotely Rosewood po celé Evropě, zařazení Scarfes na žebříček The World’s 50 Best Bars a vítězství v kategorii Best international hotel bar na Tales of the Cocktail. Nejvíc hrdý jsem ale na to, jak se nám podařilo nastavit a rozvíjet vysoce výkonnou pracovní kulturu, a na mentoring mnoha jednotlivců, kteří se poté stali lídry barové branže. Tato zkušenost mě naučila, jak důležitá je konzistence kvality a jak velkou hodnotu má týmové práce. Klíčová lekce, kterou si s sebou nesu dál, spočívá v tom, že pozornost věnovaná detailům, bez ohledu na to, jak malé jsou, sehrává významnou roli v umocnění zážitku našich hostů, a tím pádem ovlivňuje i naše provozní úspěchy.
Nedávno jsi se rozhodl pro další změnu. Kde a na jaké pozici nyní pracuješ a co všechno tvoje práce zahrnuje?
Pracuji jako beverage director pro Atlantis Dubai. Dohlížím na nápojový program a provoz barů v obou jeho hotelových komplexech, tedy v Atlantis The Royal a Atlantis The Palm. Zaměřuji se na udržení a zvýšení výkonu a řízení nákladů, ale také na to, aby naše nápojové programy byly dostatečně inovativní a odpovídaly standardům značky. Přesun do Dubaje představuje další stěžejní krok v mé kariéře – otevřel přede mnou dveře k novým výzvám a možnostem profesního růstu v oblasti pohostinství.
Jak vnímáš Dubaj a Spojené arabské emiráty obecně a tamní barovou scénu a kulturu? Doporučil bys barmanům a barovým manažerům ze Slovenska nebo České republiky, aby tam pracovali?
Dubaj se může pochlubit jedinečnou a rychle se rozvíjející barovou scénou s vysokými standardy a spoustou mezinárodních vlivů. Místní barová komunita je velmi živá a konkurenceschopná a barová kultura stojí na dokonalosti. Barmanům a manažerům ze Slovenska a Čech bych určitě doporučil prozkoumat zdejší možnosti. Dubaj je skvělé místo pro osobní a profesní růst, ovšem za předpokladu, že jsou připraveni přizpůsobit se rychle se měnícímu a rozmanitému prostředí.
Co tě v práci motivuje a jak si udržuješ disciplínu?
Moje motivace vychází z touhy neustále se zlepšovat – ať už jde o spokojenost hostů, týmový výkon nebo osobní růst. Disciplína pro mě znamená snažit se každý den s dělat vše lépe než den předtím. Věřím, že klíčem k úspěchu jsou důslednost, vášeň a zaměření na dlouhodobé cíle.
Co bude dál? Máš nějaký profesní sen nebo kariérní cíl?
V příštích letech je mým cílem posunout se dál na ještě vyšší vedoucí pozice se zaměřením na budování inovativních programů a mentorování příští generace lídrů v oboru. V ideálním případě bych rád vytvořil nebo vedl koncept, který se v oboru stane etalonem.
Jak se ti daří sladit rodinný život s kariérou? Máš nějaké tipy pro ostatní?
Sladit rodinný život a náročnou kariéru není vůbec snadné. Nejdůležitější podle mě je stanovit si hranice a upřednostnit to, co je důležité. Pro naplnění očekávání na obou stranách je naprosto nezbytná komunikace s rodinou i týmem. Moje rada pro ostatní je být přítomen – když jste se svou rodinou, naplno se zapojte, a když jste v práci, dejte ze sebe všechno. V obou oblastech jde o kvalitu, nikoli kvantitu.
