K podnikům, které se hlásí k po staletí trvající tradici svatomartinských hodů, už několik let patří i pražská restaurace Červený jelen. I letos tak bude host lákat třeba na celou vcelku pečenou husu podávanou s knedlíkem, noky, zelím a zeleninou.
„U nás v Červeném jelenovi připravujeme tradiční svatomartinské menu s moderním nádechem. Hostům servírujeme klasiku v podobě tradičního kaldounu nebo vcelku pečené husy, ale také jemnou husí paštiku s arónií a rakytníkem nebo konfitované husí stehno s červeným zelím s pomerančem a badyánem. Příjemnou sladkou tečkou jsou pak moderně pojaté buchtičky s povidly pečené na husím sádle,“ přibližuje svatomartinskou nabídku šéfkuchař Marek Fichtner.
Svatomartinské hody letos v restauraci Červený jelen vypuknou už v pátek 8. listopadu a potrvají do vyprodání zásob. Pouze na objednávku předem bude k mání celá, zhruba tříkilová pečená husa, jež se doporučuje pro společnost čtyř až pěti osob. Doprovodí ji vídeňský knedlík, bramborové noky se strouhankou z briošky, červené zelí s pomerančem a badyánem a kořenová zelenina konfitovaná v kachním sádle. Stejné přílohy bude mít i konfitované husí stehno, coby alternativa celé husy pro jednotlivce. Martinské hodování bude ale možné zahájit už kaldounem s nudlemi, drůbky, zeleninou a pivním rohlíkem a husí paštikou s arónií, rakytníkem, portským vínem a semínkovými krekry. Naopak závěr hostiny obstarají zmiňované na sádle pečené buchtičky s povidly a rumovou omáčkou.
