V rámci projektu Marek & Friends 8. listopadu do Trezoru Špork, jenž je součástí pražské restaurace Červený jelen, zavítá britská sommelierka Laura Rhys. Vína bude párovat k sedmichodovému menu, které společnými silami sestavili executive chef Marek Fichtner a head chef František Hrdina.
Projekt Marek & Friends patří k tomu nejlepšímu, co Červený jelen nabízí. V praxi jde o pouhých několik večerů v roce, po něž v Trezoru Špork hostují výrazné osobnosti gastronomického světa. Letos v březnu se této role ujala šéfkuchařka Léa Linster, první a dosud jediná žena, která získala ocenění Bocuse d’Or, vloni to byl například švédský šéfkuchař Sebastian Gibrand, majitel berlínské michelinské restaurace Horváth Sebastian Frank nebo Patrik Jaroš, nejmladší německý držitel michelinské hvězdy, jenž v Trezoru své síly spojil s uznávaným rakouským vinařem F. X. Pichlerem.
Pro letošní podzimní hostování se Marek Fichtner rozhodl zalovit v sommerlierských vodách a jeho volba padla na britskou sommelierku Lauru Rhys, jež patří do elitního klubu pouhých 267 Master Sommeliers, mezi nimiž je pouze čtyřiatřicet žen. Víno pro ni přitom nebylo první volbou – původně se vrhla do studia práv, pak ji ale víkendové brigády v restauraci nadchly pro práci v pohostinství. Zkušenosti získala dalším vzděláváním, účastí v mezinárodních soutěžích a praxí v restauracích oceněných michelinskými hvězdami. „Miluju vína z celého světa. Spojuje je elegance a jemnost. Může to být Cabernet Franc z Kalifornie, Syrah ze severní Rhôny nebo opravdu letitý australský Cabernet Sauvignon. Elegance nemusí vždy znamenat lehkost. Je to o rovnováze,“ říká Laura Rhys, jež od roku 2015 působí jako globální ambasadorka značky Gusbourne Wines.
Večer s master sommelierkou Laurou Rhys se v Trezoru uskuteční 8. listopadu, a to ve spolupráci s Premier Wines & Spirits. Zahájen bude v 18 hod. welcome drinkem v podobě Gusbourne Brut Réserve 2019 a kanapkami, první chod se bude servírovat o hodinu později. Menu o sedmi chodech obsáhne ústřice s jablkem Granny Smith v doprovodu Gusbourne Blanc de Blancs 2018, mušle sv. Jakuba s guanciale a parmazánovým risottem a Gusbourne Chardonnay Guinevere 2020, ale také candáta s rajčatový beurre blanc a dashi, kterého doprovodí Gusbourne Rosé Brut 2018. Gusbourne Blanc de Noirs 2018 se propojí s chutěmi křepelky podávané s černým kořenem a perigordským lanýžem a Gusbourne 51 Degrees North se Laura Rhys rozhodla snoubit s telecí svíčkovou, brazírovaným kolínkem, topinamburem a hlívou královskou. Závěr obstará káva spolu s hruškou, foie gras, karamelem z olivového oleje a hořkou čokoládou. Zájemci za celé menu včetně vinného párování zaplatí 3500 Kč.
