Restaurace PRU58 se zaměřuje na exotické asijské chutě, základ jejích pokrmů ale tvoří lokální ingredience. Nejinak je tomu i v aktuálním menu, v němž k signatrure stálicím, jako je měkkoschránkový krab s tempurou, kokosem, laksa kari, mátou a chilli, přibyla celá řada novinek.
Majitelem restaurace situované v pražských Holešovicích je Štěpán Návrat, jenž v PRU58 zároveň působí jako executive chef. Za své dodavatele si vybírá primárně české farmáře a producenty, jeho filozofií je totiž propojovat svět asijské exotiky s českým lokálním dědictvím.
V novém menu tak hosté najdou například pokrm nazvaný Vepř a Cibule, jehož základem je vepřové od řezníka Martina Kloudy z Vysočiny podávané s kouřovými brambory a prachem z cibule a popela. Kachnu z farmy ze Sedlčan nově doprovázejí dýňové koblížky, a to společně s shiokoji, okurkou, spáleným lilkem a brusinkou, a na sezonní bestseller aspiruje pokrm nazvaný Zvěřina a Ostružina, pro nějž maso dodává Pavel Šmidrkal ze Sádek. Lokální základ má i stálice nazvaná Pstruh a Chilli, jejíž receptura počítá ještě například s koriandrem, kešu a citronovou trávou. Podle Štěpána Návrata by rybář Patrik Rybčák z Pelhřimovska své ryby v tomto ukázkovém příkladu twistu na asijskou klasiku ani nepoznal.
V nabídce PRU58 mají své místo ale pochopitelně i suroviny, které u nás k mání nejsou. Z novinek je to případ pokrmu Chobotnice a Krevety, v němž darům moře na talíři sekunduje kambodžská omáčka z kořene krachai, variace mrkve a černá lepkavá rýže. Novinkou je i 100g porce japonského Wagyu z Kagoshimi, která podobně jako další lákadla nového menu umí proměnit večeři v neotřelý gastronomický zážitek.
