Vítěz historicky první soutěže s whiskey Jack Daniel’s na českém trhu, kterou letos v létě vypsalo české zastoupení společnosti Brown-Forman, už si vybral svoji výhru. Ze všech soutěžících, kteří ve stanoveném termínu odevzdali recepturu drinku na bázi whiskey ze superprémiové řady Bonded Series, porotu nejvíce zaujal Marek Trubač z karlovarského Becher’s Baru. Jako odměnu si užil cestu do Athén.
Úkolem soutěžících bylo vytvořit nový originální drink na bázi Jack Daniel’s Bonded, Jack Daniel’s Triple Mash nebo Jack Daniel’s Bonded Rye. Charakter koktejlu nebo počet jeho ingrediencí nebyl dál nijak specifikován. Soutěžící si mohli vybrat jednu ze tří bází, zároveň ale také mohli vymyslet drinky na každé z whiskey série Bonded. Jako jeden z mála se téhle trojnásobné výzvě postavil třicetiletý barman Becher’s Baru Marek Trubač. Tříčlennou porotu složenou ze zástupců Brown-Forman Czechia, jež drinky hodnotila přímo v domovských podnicích zapojených barmanů a barmanek, nejvíc zaujal koktejl Tennessee Blues, jenž Markovi vynesl odměnu v podobě zpáteční letenky do Athén, ubytování a vstupenky na Athens Bar Show, jež se konala 5.–7. listopadu, a to vše pro dvě osoby. Nádavkem na cestu Marek dostal ještě kapesné ve výši 10 000 Kč. Odměnou je mu ale i skutečnost, že se jeho koktejl stane signature drinkem série Jack Daniel’s Bonded, a on se tak dostane do širšího povědomí mezinárodní barmanské komunity. Pojďme si ho proto i my krátce představit…
Jak dlouho se věnuješ barmanství?
Za barem působím zhruba deset let, co se ale čistě koktejlů týče, jako začátek vnímám rok 2017, kdy jsem nastoupil do jednoho z nejlepších pražských barů. Díky Milošovi Danihelkovi a Víťovi Cirokovi jsem zjistil, jak to za barem chodí, jak správně pracovat a celkově jsem práci za barem začal brát víc seriózně.
Jak bohaté soutěžní zkušenosti máš a co tě přimělo přihlásit se právě do Bottled-in-Bond?
Bottled-in-Bond byla po dlouhé době moje první soutěž a celkově druhá soutěžní zkušenost v koktejlové klasice. Na soutěžní stres a atmosféru jsem ale zvyklý už z flairových soutěží, kterých jsem se účastnil ještě na střední škole. Konkrétně do Bottled-in-Bond jsem šel, protože Jack Daniel’s je pro mě srdcová záležitost, a také jsem si řekl, že je ten správný čas vyzkoušet štěstí v dalším barmanském klání. A soutěž s Jackem mi k tomu poskytla ideální příležitost.
Máš nějaký příběh nebo zážitek spojený s whiskey Jack Daniel’s, který bys s námi mohl sdílet?
Žádný velký příběh za tím není. Mám s touto whisky spoustu malých příběhů a zážitků. Jack mě provází životem už od začátku mé první pořádné party až do teď. Tím skutečným zážitkem pro mě každopádně byla tato soutěž.
Čím tě zaujala série Bonded od Jack Daniel’s a co pro tebe reprezentuje?
Nejvíc mě zaujala svým odkazem na historii a myšlenkou, kterou symbolizuje. Kromě příběhu samotného Jacka Daniela je to zejména snaha bojovat za kvalitní whisky.
Pro soutěž jsi jako jeden z mála vytvořil hned tři drinky. Proč? Chtěl jsi tím „jen“ zvýšit své šance na výhru, nebo sis prostě nedokázal vybrat jen jednu, a tak jsi vytvořil celý koktejlový koncept?
Co není psáno, není dáno. A pravidla Bottled-in-Bond nikde nezmiňovala, že musím vytvořit jen jeden soutěžní koktejl – naopak nabízela možnost vymyslet jich víc. Rozhodl jsem se proto pojmout to jinak, než je běžné. Využil jsem celé portfolio a vymyslel příběh, kterým jsem drinky propojil. Zároveň si myslím, že by byla škoda zbylé dvě láhve vynechat – přece jen jde o jednu sérii.
Se kterou z těch tří whiskey se ti nejlépe pracovalo a která tě naopak nejvíc „potrápila“?
Musím říct, že nejlíp mi sedl Jack Daniel’s Triple Mash, a to díky jeho jemné a komplexní chuti. Ale to neznamená, že by se mi s ostatními pracovalo hůř. Žádná z těchto tří whiskey mě vyloženě nepotrápila. Všechny byly skvělé!
Jak jsi s nimi v koktejlech pracoval?
Na bázi Triple Mash jsem namíchal Tennessee Blues, v němž jsem whiskey zkombinoval s pečenými jablky, vanilkovo-karamelovým cordialem a javorovým sirupem. Receptura na Welcome to Hollywood obsahovala Jack Daniel’s Bonded, bílý vermut, bergamot a champagne a na Jack Daniel’s Bonded Rye jsem postavil koktejl Dynamic, k jehož chuti patří ještě tóny rakytníku a zázvoru spolu s lehkou mineralitou. Snažil jsem se zaměřit hlavně na prezentaci a odvyprávět příběh tří láhví tak, aby reprezentovaly Ameriku a její část Tennessee, a zároveň to, jak v této skvělé zemi vznikla dokonalá whiskey.
Vítězství ti přinesl koktejl Tennessee Blues. Jaký příběh se za ním skrývá a jak se servíruje?
Příběh mých drinků je založen na třech pilířích amerického kulturního a společenského života – hudbě, filmu a sportu. Každou láhev jsem propojil s jedním z nich. Vítězný koktejl reprezentoval hudební kulturu, kolébky country, blues a rock ‚n‘ rollu, stejně jako tři jejich nejslavnější interprety Johnnyho Cashe, B. B. Kinga a Elvise Presleyho. S odkazem na ně jsem v chuti propojil karamelové a vanilkové tóny s příchutí spáleného jablka, která zároveň odkazovala na každoroční BBQ soutěž pořádanou Jackem Danielem. Připomínala ji i ozdoba v podobě želé ze spáleného jablka.
Co pro tebe znamená, že se teď tvůj vítězný drink stane signature koktejlem série Jack Daniel’s Bonded? Patří k tvým profesním ambicím prosadit se i v mezinárodním měřítku?
Samozřejmě je to skvělý pocit. Vždycky jsem chtěl, aby mě něco takového potkalo. Navíc Jacka miluju, takže je to pro mě takový malý splněný sen. V budoucnu bych, pokud mi to čas dovolí, určitě rád zkusil i jiné soutěže včetně těch, které nabízejí možnost poměřit síly na mezinárodní úrovni. Věřím, že mě účast v soutěžích může profesně posunout dál a jednou se třeba i dokážu umístit na výherních příčkách na nějakém mezinárodním klání.
Odměnou za vítězství v Bottled-in-Bond se ti stala cesta do Athén. Koho jsi s sebou vzal a jaké zážitky sis domů přivezl?
Athény jsme si užili s kolegy z týmu Becher’s Baru. Vzal jsem s sebou Patrika Škamlu, a jelikož jsme tam už před mou výhrou měli domluvené hostování, po vlastní ose nás doprovodil ještě Víťa Cirok. Spojili jsme tak příjemné s užitečným a bylo to neuvěřitelné! Bar show byla skvělá, plná zajímavých přednášek, barmanských hvězd a hlavně mi poskytla příležitost setkat se se spoustou kolegů a kamarádů z branže. Prošli jsme téměř všechny bary z žebříčku The World’s 50 Best Bars, mohl jsem tak ochutnat výborné koktejly. Vyzkoušel jsem také spoustu typických řeckých jídel a ve volném čase jsem i stihl navštívit památky. Společnost Brown-Forman mi zařídila neuvěřitelných pár dní v jednom z největších barových měst světa a já jsem za to moc rád.
