Pražská restaurace Červený jelen je už na sváteční období nachystaná. Než si však hosté budou moci vychutnat její vánoční a novoroční menu, mají na výběr ze zimně laděných specialit, mezi nimiž nechybí zvěřina, ale také wagyu steaky.
Jelikož se restaurace Červený jelen nachází v prostorách někdejší banky, nesou její části jména, jež na tuto skutečnost odkazují. Zatímco degustační část situovaná v bývalém trezoru dostala jméno Trezor, hlavním prostorám zabírajícím celé jedno patřo se říká jednoduše – Banka. Hosty láká na plzeňské pivo, speciality z grilu a také na sezonně pojaté à la carte pokrmy. V aktuálním menu najdou například rozloženou bramboračku s konfitovaným žloutkem, který podle šéfkuchaře Marka Fichtnera klasické polévce dodává nový rozměr, nebo srnčí ragú se slaninou a blumou, v němž se snoubí výrazné chutě zvěřiny s jemným sladkým akcentem. Šéfcukrářka Klára Řezníčková pak vsadila například na švestkový crumble.
Velmi oblíbenou součástí menu Banky jsou steaky, které tamní grillmaster připravuje na americkém grilu Infierno, ve kterém se topí výhradně důkladně proschlým bukovým a dubovým dřevem z křivoklátských lesů. „Součástí našeho nového menu jsou wagyu steaky, díky vynikající kvalitě, bohatému aroma a mramorování, které v mase tvoří jemná tuková síť, je já osobně řadím k nejexkluzivnějším gastronomickým zážitkům, které u nás můžete dostat. Na menu máme wagyu tenderloin a sirloin z Japonska a rib eye z Austrálie,“ představuje další z novinek Marek Fichtner.
Jasno už je rovněž v tom, co bude Červený jelen servírovat na Štědrý den, po oba vánoční svátky a také na Nový rok. Štědrovečerní à la carte menu bude zahrnovat moderně pojatou klasiku. Hosté v něm vedle celé řady dalších pokrmů najdou i rybí polévku z candáta, který zároveň v doprovodu lehkého bramborového salátu podávaného se salsicciou s černým lanýžem nahradí tradičního kapra. Chybět v něm nebude ani variace na kubu v podobě kroupového „rizota“. Sladkou tečku může obstarat třeba císařský trhanec, ideálně spolu s přípitkem vaječňákem.
Na Boží hod a na Štěpána je nad rámec à la carte menu nachystaný Vánoční speciál, do nějž Marek Fichtner zařadil hráškový krém s ricottovými knedlíčky, kachní prso magret s omáčkou ze svařáku, grilovanou dýní Hokkaidó a pečenou kaštanovou nádivkou plus perníkový dort v roli dezertu.
Aby byla dodržena tradice novoroční čočky, jež má konzumentům pro dalších 365 dnů zajistit dostatek peněz, bude se první den roku 2025 v Jelenovi servírovat ragú z čočky Beluga, a to jako doprovod ke konfitovanému telecímu krku, který dále doplní glazírovaná mrkev, červená řepa, kapusta a škvarky z iberijského špeku. Po silvestrovském veselí přinejmenším některým z hostů určitě přijde vhod i variace na česnečku, konkrétně krém z pečeného česneku s kroketou z uzeného kolene, brambory Grenaille, taveným sýrem a chlebovými krutony.
