Dlouhodobé gastronomické trendy, k nimž lokálnost, sezonnost a udržitelnost bezesporu patří, asi dobře znáte. A proto víte, že v baru s japonskou whisky, anglickým ginem a karibským rumem 100% lokální prostě být nelze. Jak se ale dá ideálu alespoň přiblížit?
Do podcastu AtTalks si moderátor Michael Lapčík tentokrát pozval bar directora Alma Prague a Kro Kitchen Pavla Sochora a také bar managera Artisan Baru v pražském hotelu Marriott Jana Jančara. Oba se mohou pochlubit tím, že se v jejich podnicích na strunu udržitelnosti hraje velmi silně – zatímco v Almě mají třeba vlastní fermentační místnost a pořádají výpravy na sběr bylinek, na střeše hotelu Marriott najdete úly, díky nimž si tam vyrábějí vlastní med. Co to znamená pro provoz baru či restaurace i samotné zaměstnance? Shánějí se lidi zapálení pro takový přístup snadno? A jaký drink na jejich současném koktejlovém menu je podle nich „nejlokálnější“?
video: Studio Karlín on Air
