Barový tým karlovarského Becher’s Baru v listopadu představil nové koktejlové menu. Je třetí v novodobé historii tohoto podniku, po barvách s emocemi a elementech života se barmani zaměřili na hluboko v paměti uložené vzpomínky každého z nás – na první moře, přátelství nebo třeba na první pusu…
Příprava koktejlového menu pojmenovaného Mé první vzpomínky zabrala zhruba půl roku. Zapojil se do ní celý barový tým včetně méně zkušených kolegů, kteří namísto tvorby receptur plnili dílčí úkoly, třeba v podobě koktejlových ozdob. Vtaženi do hry byli dokonce i hosté Becher’s Baru – ačkoliv se barmani a barmanky, co se volby prvních vzpomínek týče, opírali hodně o vlastní zkušenosti nebo zážitky, některou z těch svých jim mohli přispět také hosté – stačilo ji během návštěvy baru karlovarského Grandhotelu Pupp poznamenat na papírek. Ze všech posbíraných námětů, jejichž konečný počet se přiblížil třem desítkám, se koktejlové podoby dočkalo šestnáct – vybrány byly tak, aby byly snadno přenosné a srozumitelné, ale také aby jejich ztvárnění pokrylo co nejširší chuťové spektrum a nabídlo vše od svěžích a lehkých koktejlů až po komplexní a intenzivní drinky.
První pusa, sex i zlomené srdce / Cílem barového týmu bylo oživit v paměti hostů třeba i ty nejvíce zasuté vzpomínky, vyvolat příslušné emoce a povzbudit je, ať s ostatními něco ze své minulosti sdílejí. „Jde o vzpomínky, jež nás provázejí od dětství, kdy jsme zažívali první okamžiky radosti, strachu nebo dobrodružství, přes období dospívání, kdy jsme objevovali sami sebe, až po chvíle dospělosti, kdy jsme začali nacházet své místo ve světě,“ říká bar &beverage manager Víťa Cirok a pokračuje: „Každý koktejl z našeho menu je oslavou těchto jedinečných okamžiků – od prvního polibku, který zanechal nezapomenutelnou stopu, přes první úspěch, jenž nám dodal odvahu pokračovat dál, až po radost z první výplaty či koupání v moři nebo první návštěvu Karlových Varů.“
K oživení vzpomínek dochází prostřednictvím chutí, vůní a vizuálního vjemu. A tak zatímco První polibek je jemný, příjemně sladký a lehkou pikantnost mu propůjčuje růžový pepř, První sex je příjemně nasládlý a krátký. První rozchod má pak nutně hořký podtón. „Jde o twist na Palomu, který mícháme z tequily infuzované Lapsangem a limonády připravené z našeho hroznovo-rebarborového cordialu. Servírujeme ho ve vyšší sklence ozdobený srdcem z isomaltu, které je naplněné hořkou tekutinou. Před hosty ho malým kladívkem rozbijeme, aby jeho obsah do drinku vytekl…,“ popisuje rozchodový koktejl šéfbarman Patrik Škamla.
Co drink, to jiná sklenka i garnish / Zlomené a krvácející srdce rozchodového drinku je jen malou ukázkou toho, jak barový tým k novým drinkům přistoupil. Už v předchozích dvou koktejlových menu se Becher’s Bar držel tří pilířů, které označuje jako minimalismus, servis a entertainment. Na jedné straně se tak zaměřil na lokálnost v podobě spolupráce s místními pěstiteli a dodavateli, udržitelnost, jež se projevuje úzkou spoluprací s hotelovou kuchyní a snahou vytěžit na maximum každou z ingrediencí, a moderní postupy či technologie, o něž se průběžně rozšiřuje záběr Becher’s Labu, a na té druhé si dal hodně záležet na vizuální stránce koktejlů a jejich servisu. „Do procesu tvorby nové koktejlové sestavy jsme zapojili 3D tisk a spolupracovali jsme také s designéry. Velký důraz jsme kladli na kreativitu při vymýšlení ozdob, interaktivních prvků a unikátních prezentací,“ podotýká Patrik Škamla.
Každý z šestnácti drinků má jiné sklo a svou specifickou ozdobu. Kromě minimalistických sklenek typu Nude Glass barmani sáhli ještě třeba po lázeňském keramickém pítku, v němž se servíruje koktejl První Karlovy Vary, do oka jim padly také plecháček, keramická lastura či „zlaté“ jablko, z nějž si hosté mohou vychutnat První šperk. Na míru si nechali vyrobit keramické pohárky pro koktejl První dobrodružství a výsledkem 3D tisku je stojánek v podobě rukou držících sklenku s koktejlem První přátelství. Ten má být vzpomínkou na dětství, kdy člověk nachází první spřízněnou duši, někoho, s kým sdílí radostné chvíle i svá tajemství. „Aby odrážel lehkost a radost prvního přátelství, přidáváme k bázi v podobě bílého rumu sladké tóny exotické guavy a žlutého melounu, ale také yerba maté a kardamom,“ rozkrývá složení Prvního přátelství šéfbarman. Jde zároveň o jediný drink, který zdobí čistě rostlinná „živá“ ozdoba – čtyřlístek oxalisu. Každá další garnish – od karlovarské oplatky či marshmallows přes jedlý papír a hlínu po hruškovou kůži s kaviárem z meruněk a jahod, popcornový krekr s arašídovým máslem nebo třeba tyrkysově zbarvenou sféru – vzniká nebo se přinejmenším významně dolaďuje pod střechou Grandhotelu Pupp.
S důrazem na vzhled i vůni / Sféra, která položená na řase nori zdobí koktejl První moře, jehož recepturu kromě dvou ginů, a sladkého vermutu dotvářejí ještě bergamot, olivy a rozmarýn, je zároveň perfektní ukázkou toho, jak barový tým uvažuje o vůních. „Je sama o sobě hodně aromatická, a tak nám pomáhá dotvořit celkové vyznění koktejlu, který má evokovat okamžik, kdy jsme poprvé při pohledu na moře a nekonečný horizont ucítili slaný vzduch a uslyšeli šumění vln,“ objasňuje Patrik Škamla.
Kouřové vyznění má pak vcelku logicky koktejl První kempování, jenž je inspirovaný onou nocí, kdy jsme poprvé opustili pohodlí domova, abychom ji strávili v přírodě a pod hvězdami. Vůni lesa a táborového ohně barmani v koktejlu, jenž se míchá na bázi skotské blended whisky a sytí CO2, navozují pomocí kapky kouřové whisky, dřevité esence, nakládaných šišek, hub enoki a březové vody, ale také osmahnutého marshmallow, které je na napichovátku položeno přes okraj plecháčku, v němž se drink servíruje.
Jednoznačně nejvoňavějším koktejlem je pak První parfém, který má být vzpomínkou na chvíli, kdy jsme objevili vůni, jež se poté stala naší nedílnou součástí. Míchá se na bázi ginu a charakterizují ho tóny jasmínu, pomerančového květu, vanilky, vetiveru a kdoule. Servíruje se ve sklence kulatého tvaru a na ledovou kouli, přičemž jako ozdoba slouží ovoněný proužek jedlého papíru. Připomínat má ten, s jehož pomocí se v parfumériích vůně testují, a přesně tak ho i barmani používají – před hosty předstoupí s flakonkem, z nějž trochu vůně na testovací papírek nastříkají, nechají hosta přivonět a chtějí od něj slyšet, zda jim aroma vyhovuje. Pokud by náhodou byla odpověď negativní, mají v záloze ještě jeden „parfém“.
Návrat do dětství a chuť dobrodružství / S jedlým papírem barový tým pracuje také v případě kombinace rumu, pandánovo-ananasového cordialu a limetové šťávy završené banánovou pěnou. Jelikož jde o koktejl První výplata, zdobí se bankovkou. Podobně zdobený je drink První kniha, jenž má být odkazem na to z literárních děl, které nám otevřelo cestu do světa příběhů a fantazie. S výběrem konkrétního titulu, jenž se na ozdobě v podobě několika tečkami švestkového gelu ozdobené ohořelé stránky objeví, pomohla barmanům AI. Volba padla na Carrollovu Alenku v říši divů. Samotný drink pak Patrik popisuje jako wet Manhattan a ve výčtu jeho ingrediencí kromě kouřové whisky zmiňuje ještě sherry fino, umeshu, sezam, pačuli a švestkový nektar.
Návratem do dětství je i koktejl První lego, jenž na první pohled zaujme ozdobou v podobě želatinových kostiček či figurek z této oblíbené stavebnice. Každá má jinou barvu, jež ale nekoresponduje s chutí, kterou by od ní hosté očekávali. Hravý drink, jenž je připomínkou chvíle, kdy jsme poprvé otevřeli krabici s Legem, abychom dali průchod své fantazii a něco z ní vytvořili, je kombinací whisky s cordialem z gravioly, přičemž k jejím dalším ingrediencím patří ještě verjus a ylang-ylang. První krok do neznáma spojený s touhou objevovat ztvárňuje nakouřený koktejl První dobrodružství. „Zemitou bázi v podobě bourbonu jsme doplnili o açaí, aronii a kávu a abychom hostům dopřáli trochu toho dobrodružství, podáváme ho s jedlou hlínou a opraženými karamelovými červy,“ objasňuje šéfbarman.
Nové koktejlové menu bude mít Becher’s Bar zhruba dva roky. Kromě šestnácti drinků, jež obsahuje, bude ovšem záběr signature koktejlů každý měsíc obohacovat nová trojice sezonních kreací a stejný počet nealkoholických drinků, jež se budou rovněž pravidelně obměňovat na základě právě dostupných ingrediencí.
foto: Luboš Wišniewski
