Které z trendů letos budou v barech dominovat? Odborníci oslovení týmem Diageo Bar Academy se domnívají, že těch hlavních je celkem šest. Stále k nim patří lokálnost propojená s udržitelností, příklon k umírněné konzumaci alkoholu či destiláty z agáve, o pozornost se ale hlásí také káva, prémiové produkty, zážitky, zábava a hry.
Udržitelnost, jež se řadí k dlouhodobým barovým trendům, se v letošním roce s největší pravděpodobností projeví ještě větším důrazem na lokálnost, a to coby odraz měnících se preferencí spotřebitelů i rostoucích obav o životní prostředí a udržitelnou budoucnost. Lidé více přemýšlejí o tom, co pijí, a dávají přednost autenticitě a jedinečnosti. Přibývá tak barů, které se zaměřují na chutě, jež jsou typické pro jejich město, region či kulturu, a kladou větší důraz na lokální ingredience a suroviny z místních zdrojů, čímž redukují uhlíkovou stopu, kterou za sebou importované produkty zanechávají. „Z mého pohledu je to ten nejčistší trend, jelikož naplňuje pravidla udržitelnosti a zároveň staví na odiv určitý typ kuchyně a chutě či vůně spojené s daným místem,“ podotýká globální ambasador whisky Johnnie Walker Tim Phillips-Johanson. Ruku v ruce s tzv. hyperlokálností jde hypersezonnost – bary své menu obměňují častěji, dokonce i na měsíční bázi, aby jejich drinky odrážely chutě a ingredience, jež v daném regionu dosahují vrcholu sezony. Následují tím často nabídku okolních restaurací, vše se tak z pohledu lokálnosti a sezonnosti skvěle doplňuje a propojuje. Ukázkovým příkladem tohoto trendu je singapurský bar Native, jehož menu je udržitelností a využíváním lokálních zdrojů prostoupené, stejně jako pařížský Little Red Door, který už několik let v řadě staví do popředí své dodavatele a svou nabídku buduje na principu „from farm to glass“.
Umírněnost na pořadu dne / Dalším z trendů posledních let, které rozhodně nevykazují slábnoucí tendenci, je umírněná konzumace alkoholu. Ta se naopak prosazuje natolik, že postupně opouští pozici trendu a lze ji začít považovat za trvalou součást moderní nápojové kultury. Vezme-li navíc v úvahu výsledky průzkumů, například toho, který v roce 2024 provedla agentura Nielsen, z nějž plyne, že více než 40 % zástupců Generace Z nikdy neochutnalo alkohol, je více než zřejmé, že se svět nápojů výrazně proměňuje. „V posledním desetiletí byl světový nápojový průmysl svědkem výrazného nárůstu popularity nealkoholických koktejlů, jenž je dán měnícími se spotřebitelskými preferencemi a rostoucím důrazem na zdraví a životní pohodu. Tento posun směrem k umírněné konzumaci dal vzniknout celé řadě sofistikovaných nealkoholických variací, jež svou komplexností, chutí a inovativností dokážou konkurovat tradičním produktům,“ komentuje sílící trend Claire Warner, jež stojí v čele Diageo of Luxury a zároveň patří k dlouhodobým zastáncům nápojů z kategorie low & no. Je tedy více než zřejmé, že v roce 2025 budou muset barmani věnovat více pozornosti nealkoholickým koktejlům, pracovat s prémiovými nealko produkty a různými infuzemi, využívat moderních metod, třeba foamingu či klarifikace, aby obohatili svou nabídku a naplnili očekávání hostů. Inspiraci jim mohou nabídnout i světově oceňované bary, například newyorský Overstory, jehož menu je plné originálních nízkoalkoholických a nealkoholických kreací, nebo londýnský Tayēr + Elementary, jehož čepované drinky zahrnují i výběr těch nealkoholických, které se mezi hosty těší velké oblibě.
Od kávy k čokoládě / V roce 2024 se konzumace Espresso Martini vyhoupla ze dvou procent na patnáct, a tak málokoho překvapí, že se obliba jednoho z nejznámějších kávových drinků přenese i do roku 2025. Tento trend se zároveň promítá do trhu s kávovými likéry, jenž se utěšeně rozvíjí. Objevují se nové značky a ty zavedené přicházejí s novinkami – Mr Black například představil likér s desetkrát větší koncentrací kávy a polovičním množstvím cukru, jenž se stal oblíbenou volbou pro ty z milovníků kávy, kteří více dbají na své zdraví. Kávové drinky a edukativní role barmanů a baristů jsou již nějakou dobu velkým tématem pro předloňského řeckého World Class vítěze Christose Klouvatose. „V zemích a městech, kde kavárny a bary pracují s výběrovou kávou a zaměřují se na pestrou škálu chutí, které nabízejí, se s tímto novým trendem seznamují také hosté. Naším úkolem by tak mělo být je prostřednictvím koktejlů vzdělávat a navést je k tomu, co, kdy a jak by měli pít,“ říká. Zájem o kávové koktejly zároveň přitahuje větší pozornost také k drinkům s tóny čokolády, zdá se tedy, že oficiálně in začínají být také „choc-taily“. Těšit se proto můžeme i na sofistikované čokoládové kreace, přičemž tequilový Old Fashioned s kakaovými bitters či čokoládovo-pomerančové Negroni budou jen špičkou ledovce.
Na prémiové vlně / Nepřehlédnutelný trend, jenž v poslední době nabírá na síle, představují prémiové koktejly. V roce 2025 tak bude nadále patrná snaha barmanů pozvednout barový zážitek, projevit invenci a inovativnost, což vše najde odraz v tom, jak budou k hostům přistupovat. Přibývá totiž těch, kdo vítají možnost se o tom, co pijí, něco dozvědět a rozšířit své znalosti. Barmani se tak ujímají rolí edukátorů, kteří namíchaný drink doplní o příběh a posezení nad ním promění v příležitost se něco nového naučit. Podniky, které se na toto osobnější propojení s hosty zaměřují, mají potenciál se stát středobodem trendu premiumizace. Zkušenosti s ním má například Eve Green, majitelka birminghamského baru Passing Fancys, jenž se cestou prémiových drinků vydal, a jeho sílící tendenci potvrzuje i Tim Phillips-Johanson. „S trendem premiumizace a posouvání barového zážitku na vyšší úroveň se v koktejlových menu setkávám stále častěji. Hosté vyhledávají zážitky. A je v zásadě jedno, zda si vychutnávají drink na Johnnie Walker Blue Label v jednom z nejlepších hotelových barů světa, nebo se rozhodli prozkoumat hloubku chuti Black Label,“ říká. Co se prémiových ingrediencí týče, roste zájem o bylinné a umami chutě, patrný je i příklon k sofistikovanému propojení prémiových drinků s pokrmy.
Zaostřeno na agáve / Neutuchající zájem o tequilu přitahuje pozornost také k dalším destilátům z agáve a koktejlům z nich namíchaným, jejichž spotřeba v celosvětovém měřítku utěšeně roste. V roce 2025 se tak s vysokou pravděpodobností můžeme těšit na nové kreativní koktejlové kreace na bázi mezcalu, sotolu nebo raicilly a dá se i očekávat, že destiláty z agáve z hlediska popularity předčí vodku. Nesporným králem koktejlů je Margarita, jež má letos potenciál stát se nejprodávanějším drinkem. Pozornost si získají kreativní twisty na tuto klasiku, k nimž patří třeba Margarita Al Pastror, o jejíž popularitu se přičinily vyhlášené mexické bary jako třeba Licorería Limantour, která se v aktuálním žebříčku The World’s 50 Best Bars nachází na 32. místě. Lídrem tohoto koktejlového trendu je rovněž kostarický bar Cata, jenž se na tequilu, mezcal a další destiláty z agáve specializuje a ve své degustační místnosti hostům ukazuje jemné rozdíly, které mezi nimi panují.
Prostor pro hry a zábavu / Rostoucí poptávka po nevšedních zážitcích, jejich sdílení a sociální interakci obecně v roce 2025 podpoří vznik konceptů, které tohle všechno hostům nabídnou. Jde o další ze spotřebitelských trendů, který pohání a mění globální barovou scénu – podniky různého typu i velikosti se snaží hostům kromě skvělých drinků poskytnout také nezapomenutelné okamžiky. Koktejlové bary se z tradičních prostor přesouvají do míst, jež hosty vtahují do hry prostřednictvím různých aktivit a bohatých smyslových zážitků. Na vzestupu je široká škála interaktivních prvků od rozšířené reality přes virtuální menu až po aplikace uzpůsobující drinky hostům na míru. Všechny tyto inovace umožňují personalizaci barového zážitku a promítají se do větší zainteresovanosti hostů a jejich propojení s daným místem.
Další klíčovou oblastí možného růstu se pro bary v roce 2025 stane gamifikace, jež může mít podobu trivia nights, jež jsou obdobou klasických hospodských kvízů, soutěží v přípravě koktejlů nebo i arkádových her. Jejich společným jmenovatelem je prvek společné zábavy, který má skupiny hostů přimět zůstat v podniku déle. Nástup tohoto trendu již zaznamenal šéfbarman Dear Friend Baru v kanadském Dartmouthu Patrick Fulgencio. „Každý bar v naší ulici hostům nabízí nějakou aktivitu, ať už jde o deskové hry, karaoke nebo třeba házení sekerou. Dávají tak hostům další záminku a důvod, proč v nich setrvat. A nabízených aktivit nikdy nemůže být příliš. Jeden z mých nejoblíbenějších barů má rage room, v němž si hosté mohou vybít nahromaděný vztek, arkádu s virtuální realitou, šest špičkových závodních simulátorů a prostor vyhrazený pro házení sekerou,“ uzavírá.
foto: archiv DBA
