Pařížský The Cambridge Public House, který může česká barová komunita znát i díky jeho loňskému hostování v pražské Almě, si jako jeden z hlavních pilířů svého konceptu vybrala udržitelnost. O nabyté zkušenosti se nyní rozhodl podělit on-line, prostřednictví Shaken Leaf.
The Cambridge Public House, jemuž v aktuálním žebříčku The World’s 50 Best Bars patří 19. příčka, v roce 2019 v pařížské čtvrti Marais otevřeli Hyacinthe Lescoët a Hugo Gallou. Pojali ho jako cocktail pub, což v praxi znamená, že se v něm snoubí uvolněná atmosféra typická pro britské puby se standardy koktejlového baru. Nabídka podniku se striktně řídí aktuální sezonou a prim v ní hrají lokálně dostupné suroviny. Jedním z hlavních cílů týmu The Cambridge Public House od počátku totiž byla maximální udržitelnost, za niž si bar jako první na světě nedávno vysloužil mezinárodní certifikát B Corp udělovaný sociálně a environmentálně zodpovědným společnostem.
Nad rámec podniku se tento přístup projevuje snahou měnit v udržitelném ohledu k lepšímu celou pohostinskou branži. I proto se v této problematice tým The Cambridge Public House snaží dlouhodobě vzdělávat globální barmanskou komunitu, s čímž mu má pomoci i jeho nový projekt – Shaken Leaf. Jde o volně přístupnou on-line platformu obsahující praktické tipy, případové studie nebo třeba rozhovory s odborníky, které barům mohou pomoci se zaváděním udržitelných postupů. Zaměřuje se na snižování odpadu, získávání eco-friendly ingrediencí, optimalizaci zdrojů a integraci udržitelnosti do každodenního provozu. Součástí webu je i databáze koktejlů, v níž je možné vyhledávat drinky podle použitých přísad, dietních požadavků (vegan, gluten-free, bez alkoholu…), ale také míry ekologičnosti – každá receptura má totiž své skóre udržitelnosti. Návštěvníci webu si rovněž mohou nastudovat detaily ohledně certifikátu B Corp a k dispozici je jim také Environmental, Social & Governance report The Cambridge Public House.
