Centrum vzdělávání a inovací Um se 10. března stane kulisou pro pop-up Ozvěny. Šestichodové menu sestávající z pozapomenutých českých pokrmů jeho účastníkům připraví Stará garda kuchařů spolu s kreativním týmem Ambiente.
Starou gardu kuchařů a cukrářů České republiky tvoří zkušení profesionálové ve věku 75–95 let, kteří se svému řemeslu stále aktivně věnují. Sice už nepůsobí v žádné z restaurací, svůj čas ale věnují vzdělávání a oslavě české kuchyně. Jezdí spolu na výlety, různé gastronomické akce i soutěže a organizují kurzy vaření. Současně jsou nositeli nevídaného množství gastronomických zkušeností a znalostí. Ověřil si to i tým kreativních šéfkuchařů Ambiente, když předloni pro pop-up De luxe chystal menu inspirované vyhlášenou českou restaurací z Expa 58 v Bruselu a právě s pomocí Staré gardy se mu podařilo u některých z jídel dotáhnout složení a přípravu. Od té doby se spolu potkávají i v kuchyni Umu a vaří tematická menu pro své kolegy.
Jejich nejnovějším společným počinem je pop-up Ozvěny naplánovaný na 10. března, v rámci nějž společně oživí původní české recepty, na které se už skoro zapomnělo. Cílem šestichodového večeře, jež se bude podávat přímo v Umu, je oslavit české kulinářské dědictví, tradice a chutě, a odvyprávět tak i spoustu vzpomínek a příběhů. Ze starých kuchařek a svých receptur kuchaři Staré gardy vybrali pražskou šunku se smetanovým křenem, bílou polévku se ztraceným kuřátkem, smažené dršťky s ďábelskou omáčkou, vyslaněnou telecí pečeně se zadělávanou omáčkou, knedlíčky a celerem, hovězí jazyk s kořínkovou omáčkou a bábovku jako peříčko s rumovou omáčkou. Zájemci za pop-upové Ozvěny zaplatí 1199 Kč.
