Ambiente se svou pekárnou Eska expandovalo na pražskou Letnou. Tamní pobočka je menší než ta karlínská a zaměřuje se hlavně na prodej pečiva a produktů s sebou – od vyhlášeného chleba 33 z pece na dřevo přes výběrovou kávu až po široký výběr surovin od farmářů a ověřených dodavatelů.
Plán otevřít v Praze další pekárnu ležel v Ambiente na stole už nějakou dobu, chyběly ale vhodné prostory, kde by ho bylo možné zrealizovat. Eska totiž potřebuje pec a komín, nezbytnou podmínkou je tak vysoký strop. „Intenzivně jsme hledali pět let, už několikrát jsme měli skoro vyhráno, ale nakonec se vždycky objevil nějaký zádrhel. Ve většině případů souvisel právě s komínem. Prostor, ve kterém nakonec Esku otevíráme, našel Tomáš Karpíšek a trvalo dva roky, než se ho podařilo zkolaudovat,“ objasňuje šéfpekař Jaroslav Kozdělka, který v obou pobočkách zodpovídá za kvalitu chleba. V Esce Letná se této role ujme ještě Artur Cibulka, jeden ze služebně nejstarších pekařů a znalců chleba z celého Ambiente, coby generální manažerka pak tamní tým povede Kateřina Hollmannová, která dlouhé roky patřila k tvářím Pastacaffé ve Vězeňské ulici.
Eska Letná se nachází na rohu Malířské a Veletržní ulice. Je menší než ta karlínská a sloužit bude primárně jako pekárna s obchodem. Menu má tudíž krátké a míst k sezení pomálu – v nabídce hosté najdou několik jednoduchých snídaní a svačin, jejichž hlavní složkou je chleba z pece. Doplňují ho například máslo, sýry, vařené vejce, šunka a sýr, které budou k dostání i ve zdejším obchůdku k nákupu domů. Produkty z Ambiente v regálech doplní výrobky od ověřených dodavatelů, se kterými restaurace této skupiny už dlouho spolupracují, například Farma Struhy, Farma Babina, Probio nebo Kubátova vejce. „Soustředili jsme se na to, aby zákazník na jednom místě nakoupil doslova od každého něco. V Esce na Letné vznikne koloniál a zároveň největší maloobchodní prostor Ambiente,“ dodává retail manažerka Ambiente Petra Roulland, jejíž tým měl rozšíření nabídky na starost.
K hlavním lákadlům i na Letné patří křupavý chleba z české biomouky, který se peče v peci na dřevo. Rovněž zbytek nabídky pečiva se bude shodovat s tou, na kterou jsou zákazníci zvyklí z Esky v Karlíně. „Je to záměr, aby obě Esky nabízely stejné produkty. Bude to tedy chleba 33 a v pátek k němu přibyde chléb 66. Na Letné budeme péct také sladké pečivo – loupáky, koláče, buchty a naše kremrole pečené v peci na chleba. V Karlíně je hodně oblíbený pastel de nata, který budeme péct i ve druhé pobočce. Nicméně předpokládáme, že k němu v průběhu času přibude i další speciální produkt, který si najde srdce právě letenských hostů,“ dodává Jaroslav Kozdělka. O jedné z čistě letenských specialit je jasno už teď – bude jí točená zmrzlina s příchutí tvarohové buchty.
