Sérii hostování v Almě letos v polovině ledna zahájila Gina Barbachano z mexického baru Hanky Panky, kterou na konci měsíce následovali Balázs Molnár a Zoltán Nagy coby zástupci budapešťské barové scény a zároveň tvůrci vermutu Moena. Únorový host je opět z Mexico City a jde rovnou o No. 1 aktuálního žebříčku The World’s 50 Best Bars – Handshake Speakeasy.
Podobně jako Hanky Panky je i Handshake Speakeasy situován ve čtvrti Colonia Juaréz, a to v části zvané jako Zona Rosa, jež je známa nočním životem a také jako jedno z center místní LGBT komunity. Calle Amberes 65 je jeho druhou adresou, z luxusní čtvrti Polanco sem přesídlil v roce 2021, kdy zároveň odstartovala jeho zářná éra. Za jeden z jejích vrcholů lze bezesporu označit první místo v žebříčku The World’s 50 Best Bars, z nějž se Handshake Speakeasy může těšit od loňského října.
V souladu s prohibičním konceptem působí bar navenek nenápadně, což je v silném kontrastu s tím, co hosté spatří, když vstoupí a rozhrnou závěsy – interiér Handshake Speakeasy je laděný do černé a zlaté, z materiálů využívá mramor a mosaz a o přiměřené nasvícení se starají křišťálové lustry. Hostů pojme dvaatřicet, dalších padesát se může usadit v suterénní části podniku, která byla otevřena v roce 2023 a má už o něco uvolněnější a víc mexickou atmosféru. Handshake Speakeasy zároveň jako jediný z mexických barů disponuje laboratoří, v níž s využitím moderních přístrojů a kulinářských postupů vznikají všechny jeho drinky. Charakterizovat je lze primárně jako inovativní variace na koktejlové klasiky, jimž barový tým přidává někdy i nečekané chuťové linky nebo textury.
Na pozvání Almy do Prahy dorazí spolumajitel Handshake Speakeasy Rodrigo Urraca a šéfbarman Javier Rodríguez. „Smyslem všech hostování, která v Almě organizujeme, je možnost učit se od barů, jež barmanské řemeslo dělají na té nejlepší úrovni. A v tuto chvíli tu snad ani není nikdo povolanější,“ říká bar manager Almy Pavel Sochor a pokračuje: „S kluky z Handshake Speakeasy jsme se poprvé potkali vloni na bratislavském Hospitality Expo, to byli v žebříčku 50 Best ještě ‚pouze‘ No. 4, a hned jsme si sedli. Byli na našem semináři i guest shift a prý se jim to líbilo.“
V České republice spolumajitel a šéfbarman Handshake Speakeasy stráví dohromady pět dnů, na které jim tým Almy v čele s Pavlem Sochorem nachystal spoustu aktivit, aby měli možnost se seznámit s místní historií, kulturou, zvyky a pochopitelně také gastronomií. V rámci nabitého programu se samozřejmě najde prostor i na setkání s barmanskou komunitou – 26. února od 13 hod. v Almě proběhne masterclass, jehož partnerem je World Class CZ, a tak registrace na něj, která je pro účast nezbytná, probíhá u World Class ambasadora Pavla Mandrly. Udělat si rezervaci, tentokrát už přímo v Almě, je nutné i na večer, kdy se tam Rodrigo a Javier postaví za bar.
Další hvězdná návštěva je v Almě naplánovaná už na 23. března. Za jeden bar se v rámci ní postaví dva někdejší kolegové z londýnského Artesianu – Simone Caporale, jehož barcelonský bar Sips se z titulu nejlepšího baru světa mohl těšit rok před Handshake Speakeasy a vloni coby nejlepší bar Evropy obsadil v žebříčku The World’s 50 Best Bars třetí místo, a Alex Kratěna, jehož londýnský bar Tāyer + Elementary se v žebříčku 50 Best objevil poprvé rok po svém otevření na jaře 2019 a od té doby se drží v první desítce. Aktuálně mu v něm patří čtvrtá příčka.
