Když poprvé spojily své síly dvě barmanské legendy Shingo Gokan a Steve Schneider, byl výsledkem šanghajský retro klub s atmosférou osmdesátek The Odd Couple. Napodruhé zacílili na newyorské barové publikum, a to hned dvěma koncepty v jednom. Jejich Sip & Guzzle v lednu oslavil první výročí.
Shingo Gokan je světově uznávaný japonský barman a majitel tokijského baru SG Club, ale také šanghajského Speak Low, jenž byl jeho prvním barovým počinem, nebo třeba hongkongského baru Gokan, který byl otevřen teprve loni v létě. Už zkraje loňského roku pak své první hosty přivítal jeho první bar mimo Asii – newyorský Sip & Guzzle. Nejlidnatější město USA si pro svůj další projekt nevybral náhodou – do New Yorku se už v roce 2006 vydal na zkušenou a právě zde si získal světové renomé. Náhodný pochopitelně není ani partner, s nímž nový podnik otevřel. Druhou světově známou barovou tváří Sip & Guzzle je Steve Schneider, spolumajitel Employees Only Singapore, s nímž Shingo Gokan už v roce 2018 otevřel šanghajský retro klub ve stylu 80. let The Odd Couple.
Ve společném newyorském podniku spojili hned dva koncepty. Odrazovým můstkem se pro ně stal SG Club, jenž odkazuje na skutečnou událost ze 60. let 19. století, kdy z Japonska do USA vyrazila diplomatická mise čítající sedmasedmdesát samurajů a v New Yorku navštívila bar legendárního Jerryho Thomase. SG Club je pak Gokanovým znázorněním představy, jak by asi vypadal bar amerického stylu, který by si po svém návratu mohli v Japonsku otevřít. Sip & Guzzle má pak být návratem samurajského baru do Velkého jablka a spojením toho nejlepšího z New Yorku a Tokia pod jednou střechou. V přízemí se nachází Guzzle, typický newyorský bar, jenž hostům předkládá svou interpretaci americké koktejlové klasiky, například Yuzu Mugiritu, v níž tequilu a limetovou šťávu nahrazují shochu a yuzu. V suterénu je pak situován Sip, Japonskem inspirované sofistikované speakeasy, jehož doménou je inovativní mixologie vycházející z japonské barmanské tradice. K jeho bestsellerům patří Tomato Tree, Chinatown No. 5 a Mirepoix Gibson.
V čele Guzzle stojí Steve Schneider, Sip vede Shingo Gokan, klíčovými tvářemi podniku jsou ale i další výrazné osobnosti. Patří k nim Ben Yabrow, partner Sip & Guzzle a šéfbarman Sip, jenž v minulosti působil například v Double Chicken Please, ale také newyorský restauratér Justin Weitz, jenž je znám svou kreativitou a příklonem k inovacím, stejně jako Mike Bagale, jenž dříve pracoval jako šéfkuchař restaurace Alinea, jež se pyšní třemi michelinskými hvězdami, a nyní je executive chef Sip & Guzzle. Kuchyně se podobně jako nápojová nabídka v obou částech podniku liší. Guzzle se zaměřuje na kreativní barové snacky, jako je třeba Electric Chicken, pikantní smažené kuře podávané s latexovými rukavicemi a nůžkami, aby si hosté mohli nastříhat na menší kousky, Sip servíruje sofistikovanější pokrmy, oblíbený je například Royale with Cheese, luxusní cheeseburger z Miyazaki wagyu tenderloinu, stařeného bílého čedaru a barbecue omáčky infuzované wasabi servírovaný v křehkém japonském mléčném chlebu shokupan.
foto: Eric Medsker, Andrea Grujic a Sasha Arutyunova
