Šéfbarman Black Angel’s Honza Foukal patří k těm, kdo zůstávají dlouhá léta věrni jednomu podniku. V jeho případě jde o hotel U Prince, jenž stojí v Praze na Staroměstském náměstí. A vzal to v něm pěkně odshora dolů – z restaurace Terasa situované v pátém patře, do suterénu, kde koktejly míchá už deset let. Co je proti tomu jediná minuta před naší kamerou?
Pětatřicetiletý Honza Foukal pochází z Vraňan, což je vesnička zhruba na půl cesty mezi Kralupami nad Vltavou a Mělníkem. Jako malý chtěl být pošťák nebo popelář. „Pořád si vybavuju ten obdiv popelářům, jak s přehledem koulí popelnici jednou rukou anebo jak jen tak na stupínku vlajou vzadu za vozem,“ říká. Při volbě střední školy, která padla na hotelovku v pražských Vršovicích, ho ale ovlivnila trochu jiný vzpomínka. „Jako starší jsem dostal nápad, že by bylo fajn pracovat v nějakém pěkném hotelu. Když jsme totiž s rodiči jezdívali do Prahy nebo za babičkou, z auta jsem pozoroval a obdivoval hotel Hilton. A právě do něj jsem nakonec chodil zhruba tři roky na praxi a brigády,“ prozrazuje. Po hotelovce Honza pokračoval na vysoké škole studiem cestovního ruchu, které zakončil bakalářem. „Během toho už jsem se ale samozřejmě věnoval i baru,“ dodává.
Jeho barmanskou cestu, po níž se pohybuje už skoro sedmnáct let, odstartovaly ještě na střední dva kurzy. „Nejprve ten, od Miloše Trettera, který nám ukázal, co to vlastně barmanství je, a já si díky němu poprvé sáhl na šejkr. Později to pak byl flairový kurz nerozlučné dvojky Martin Baťha – David Neumann, díky nimž jsem dostal kontakt na svou první práci v hotelu U Prince, kam jsem začal po maturitě chodit na sezonní práci a na brigádu,“ ohlíží se zpátky. „Kurzy byly dobrým základem, ale většinu toho skutečného barmanského řemesla jsem se naučil hlavně praxí a také od starších a zkušenějších kolegů,“ dodává.
Hotelu U Prince zůstal Honza věrný až dodnes, prošel ale různými provozy a pozicemi. „V létě roku 2008 jsem začínal jako barback na Terase, později jsem přešel na restaurační bar na pozici koktejlového barmana a v lednu 2015 jsem se přesunul do Black Angel’s, kde jsem začal jako barback na myčce. Po sedmi po měsících jsem ale už stál za barem a s černou vestou jako plnohodnotný barman. Po čase jsem dostal na starost školení personálu – především trénink barbacků a junior barmanů, což mě velmi naplňovalo. V současné době mám za sebou tři roky na pozici šéfbarmana,“ shrnuje svou dosavadní profesní cestu s tím, že za svůj největší pracovní úspěch považuje fungující tým, který táhne za jeden provaz a je na něj spoleh.
K Honzovým koníčkům patří fotbal (fandí Spartě a sám chodí hrát s partou kamarádů na Hanspaulku) a hudba (té se věnuje i jako dýdžej). „Největší energii mi vždycky dodá poslech hudby, především mého milovaného trancu. Rád se taky odreaguju u hraní her. Baví mě cestovat a nemůžu opomenout ani to, že miluju jídlo!“ prozrazuje na sebe. Na všechno to ale bude mít Honza brzy o něco méně času, jelikož s manželkou Terezou v létě přivítají na světě svého prvního potomka. „Moje žena je účetní a pracuje v klasickém kancelářském režimu, což úplně neladí s mým životním stylem. Asi to nevypadá jako optimální soužití, hlavně ze začátku si na to musela zvyknout, ale řekl bych, že nám to spolu takto funguje. Za těch deset let jsme si nezevšedněli a o to víc se těšíme ze společných chvil. Vždycky si na sebe dokážeme najít čas a nějak smysluplně ho trávit. Jsem neskutečně vděčný za její lásku a trpělivost,“ uzavírá.
video: Ondra Číhal
