Na začátku dubna před deseti lety přivítala své první zákazníky první pobočka Crème de la Crème v Husově ulici. Dnes má Honza Hochsteiger šest provozoven, přes 240 zaměstnanců a tisíce zákazníků, pro něž vyrobil už 1130 tun řemeslné zmrzliny nejrůznějších příchutí.
Honza Hochsteiger se původně do podnikání ani pouštět nechtěl. Když se vrátil do Prahy z italského Trenta, hledal podnik, pro který by mohl vyrábět zmrzlinu z kvalitních přírodních surovin. O jeho služby ale nebyl zájem, a tak se rozhodl, že si podnik, který pojmenoval Crème de la Crème, otevře sám. Místo pro něj našel v Husově ulici. „Dařilo se nám vlastně od začátku, lidé ocenili kvalitu naší zmrzliny i nevšední druhy, které jsme podle vlastní receptury brzy začali vyrábět,“ říká. Jeho podnikání se postupně rozrůstalo, už v roce 2018 otevřel Zmrzlinový salon Národní a zmrzlinárnu v Průběžné ulici v pražských Strašnicích, o dva roky později následovala zmrzlinárna ve Francouzské na Vinohradech, předloni vzniklo v suterénu salonu zmrzlinové muzeum a vloni byla otevřena zmrzlinárna na holešovickém Strossmayerově náměstí. Zatímco první zmrzlinárna vznikla s rozpočtem 600 000 Kč, nejnovější provozovna si vyžádala investici kolem 4,6 mil. Kč. Tento rozdíl je dán primárně tím, že zatímco první pobočka se otevírala bez úvěru a ve vlastní režii, v současnosti již Crème de la Crème využívá odborníky, a tak se neobejde například bez projektu nebo třeba realizační firmy.
Spolu s množstvím poboček roste pochopitelně i množství vyrobené zmrzliny. V roce 2015 Honza vyrobil celkem 29 t zmrzliny, v roce 2024 to bylo už 208 t a za celých deset let dohromady 1130 t, z čehož rovných 92 t připadá na pistáciovou zmrzlinu, která je v Crème de la Crème dlouhodobě nejoblíbenější. Vloni patřilo v žebříčku oblíbenosti druhé místo mangové zmrzlině, třetí vanilkové, čtvrté čokoládové a páté jahodové. Honza Hochsteiger se ovšem nebojí ani neobvyklých chutí a rád se pouští do nejrůznějších experimentů – k těm nejbizarnějším patřila zmrzlina z olomouckých syrečků nebo gorgonzoly. Velmi netradiční speciality vyrobil také pro restaurace a hotely, potažmo bary, s nimiž často spolupracuje. Patřila k nim zmrzlina s chutí lanýžů, příchutě kefír s estragonem, šťovík s mátou nebo chlebová s kmínem. Nejvíce času, skoro půl roku, pak zmrzlináři zabral veganský lískový oříšek, u nějž se finální verzí stala až sedmnáctá varianta.
Celkem Honza Hochsteiger za svou kariéru vyrobil přes 320 různých druhů zmrzliny, ve zmrzlinové salonu na Národní je jich pravidelně k dispozici až šest desítek. Při jejich výrobě používá klasické italské metody a historické vertikální stroje SED od Carpigiani, které jsou sice desítky let staré, ale svou spolehlivostí si s nejmodernějšími technologiemi v ničem nezadají. Veškerý zisk Crème de la Crème i po deseti letech řemeslný zmrzlinář hned investuje zpět do výroby – například do modernizace starších poboček nebo například do nákupu rozvozového auta.
