Trezork Špork, jenž se nachází v suterénu pražské restaurace Červený jelen a zároveň v prostorách bývalého bankovního trezoru, svým hostům pravidelně předkládá sezonní menu. Z toho letního budou moci vybírat až do konce září.
Letní menu se v Trezoru Špork servíruje teprve podruhé v jeho historii. Příležitost prozkoumat jeho obsah mají hosté vždy od úterý do pátku od 18 do 22 hod. „V Trezoru Špork vaříme hlavně to, co nás baví, a pokud je to jen trochu možné, využíváme lokální suroviny. V letním menu narazíte například na české hříbky, hovězí steaky black angus z Vysočiny a přeštické vepřové z farmy z Mladotic,“ přibližuje aktuální nabídku šéfkuchař Marek Fichtner.
Mezi předkrmy hosté najdou rajčata Heirloom s bazalkovým sorbetem, panna cottou z burraty a champagne dresinkem, maďarská foie gras s třešňovou variací, hořkou čokoládou a brioškou, ale taky hříbek s jehličím, špenátem, žitným chlebem a želírovaným consommé, konfitovaného lososa s ratatouille, doplněného o cuketu a cream cheese či přeštického vepře se stařenou Goudou, bramborovou pěnou a okurkou.
Výčet hlavních chodů otevírá pstruh z Moravského krasu se smetanovým hráškem, slaninou a rybím karamelem. Drůbež v něm zastupují olivové kuře na paprice s knedlíkem plněným stehnem a celá kachna stařená na seně s ricottovými noky, červeným zelím a pomerančovou omáčkou, masité pokrmy pak hovězí sirloin z české farmy s brazírovaným jazykem, hříbky na smetaně a kroketou. Pro vegetariány bude jasnou volbou variace z barevného květáku s omáčkou z oříškového másla a kari rozinkami.
Závěr večeře mohou obstarat sýry z Bio farmy Krasolesí s rajčatovou marmeládou, semínkovými krekry a ořechy nebo máslové buchtičky s vanilkovým krémem, malinami, ostružinami, borůvkami a zmrzlinou z buchtiček.
