K typickým odrůdám mikulovské vinařské podoblasti patří Ryzlink vlašský. Vyhlášené jsou zejména vlašáky z Dunajovských kopců, jejichž terroir vínu propůjčuje nezaměnitelný charakter. A právě proto vznikl projekt Dunajovský Vlašák, který si stanovil za cíl, dát jim řád a jednotný směr.
Za projektem Dunajovský Vlašák stojí spolek Dunajovské kopce, jenž sdružuje vinaře z Březí u Mikulova a Dolních Dunajovic, kteří vyrábějí vína z hroznů vypěstovaných v katastru těchto dvou podpálavských vinařských obcí. Společně každoročně mimo jiné vybírají a sestavují kolekci Ryzlinků vlašských vystihujících jedinečný terroir tohoto regionu. „Posuzujeme a vybíráme, ve kterých vínech se opravdu odráží obraz naší překrásné vinařské oblasti, a mohou tak na svých láhvích naše označení nést. Dunajovský Vlašák může vyrábět každý náš člen, pokud splní veškeré potřebné náležitosti. Poznáte ho pak snadno díky jednotnému designu,“ objasňuje předseda spolku Lubomír Tichý.
Aktuální kolekce Dunajovského Vlašáku má devět členů. Prvním z nich je Spolkový Vlašák 2023, na jehož výrobě se podílelo všech patnáct členů spolku. Vyznačuje se ovocitostí, květnatostí, strukturou, mineralitou a komplexností. Svým ryzlinkem vlašským kategorie pozdní sběr a ročníku 2023 do kolekce přispěly Vinařství Tichý, Vinařství Jindřicha Kadrnky, Vinařství Baláž, Vinařství Kern, Vinařství Šebesta a Vinařství Volařík.
Nejvyšší řada vín v kolekci Dunajovského Vlašáku se podle místního lidového označení pro ten nejlepší Ryzlink vlašský nazývá Pašák. Dunajovský Vlašák Pašák musí ležet delší dobu na jemných kvasničních kalech a zrát může jak v sudu, tak v betonové, granitové či jiné nádobě. Musí být ale minimálně o rok starší než vína aktuálního ročníku Dunajovského Vlašáku. V letošní kolekci jsou Pašáci dva – Ryzlink vlašský výběr z hroznů 2022 z viniční tratě Plotny od Vinařství No. 44 a Ryzlink vlašský pozdní sběr 2021 z viniční tratě Zimní vrch z vinařství Mikrosvín Mikulov.
Ochutnat vína z kolekce Dunajovského Vlašáku lze mimo jiné i v rámci podzimního degustačního turné, které už mělo své zastávky v Brně a Liberci a dál se chystá ještě do Hradce Králové, Prahy, Frýdlantu nad Ostravicí, Děčína a Klimkovic.
