Pařížský bar Danico, za nímž stojí v koktejlovém světě velmi dobře známý Nico de Soto, už třetím rokem předkládá svým hostům menu inspirované vybranými zeměmi, jejich gastronomií, přírodou i kulturou. V rámci série Xplorer už došlo na Indonésii, Mexiko, Japonsko a Indii a nejnověji na Peru.
Danico je moderně pojaté speakeasy situované v luxusní nákupní pasáži Galerie Vivienne, hosté do něj ale vstupují primárně z italské trattorie Daroco, od níž bar odděluje těžký sametový závěs. Gastronomické zážitky je čekají i zde – barový tým jim totiž už třetím rokem za mramorovým barem, jenž je dominantou podniku, míchají drinky inspirované vybranými zeměmi, a to s cílem blíže jim představit tamní typické chutě, ingredience a pokrmy, případně jim je připomenout, pokud už měli tu možnost danou lokaci navštívit. Série Xplorer zároveň odráží Nicův přístup k drinkům, do nichž s oblibou promítá své zážitky z cest, zejména ty gastronomické, povětšinou s využitím moderních barových postupů, technik a přístrojů.
Série Xplorer se dočkala již pěti pokračování, nové přichází vždy po půl roce – naposledy letos v březnu. Tentokrát Nico čerpal ze svých návštěv Peru, kam poprvé zavítal už v roce 2007, přesněji z jeho gastronomie, flory a fauny, rozmanité kultury i tamního kulturního dědictví. Inspirací mu tak byly tyčící se Andy či amazonské deštné pralesy, stejně jako mix domorodých tradic, koloniálních vlivů a tradičních i moderních chutí. Spolu s barovým týmem Danico, v jehož čele stojí bar manager Coco Gaudin, vytvořil celkem dvanáct drinků. Patří k nim koktejly Machu Picchu, Viscacha, Death Road, Domingo al Chifa, Inca Kola, Torito de Pucara, Coco & The Lama nebo třeba Máncora.
Z koktejlů inspirovaných přímo peruánskými chutěmi a zároveň tamní přírodou je možné zmínit příjemně nasládlý drink se sametově hladkou texturou pojmenovaný podle známého jezera Titicaca. Míchá se na bázi VSOP koňaku a k jeho dalším ingrediencím patří dýně a dýňová semínka, fíkové listy a citronová šťáva, ale také mléko z grilovaných batátů a směsi koření, jež tvoří základ tradičního peruánského dezertu picarones. Chicha Morada pak odkazuje na stejnojmenný nealkoholický nápoj původem z peruánských And, jenž se připravuje z fialové kukuřice a je přímo i součástí receptury, a to v kombinaci s vodkou a rektifikovaným jablečným džusem. Koktejl Leche de Tigre nese stejný název jako pikantní citrusová marináda, jež se používá k ochucení klasického peruánského ceviche. V Danico interpretaci jde o osvěžující a zároveň lehce pikantní kombinaci ginu, destilátu z ceviche, kokosového oleje, limetové šťávy, papriček aji amajillo a koriandru. Pod názvem Tupánanchiskama, což je v kečuánštině, jednom z domorodých indiánských jazyků, výraz odpovídající našemu brzy na viděnou, se pak ukrývá spojení rumu infuzovaného tonkou s destilátem z pražené kávy, arroz con leche (tedy rýžovým pudinkem), chancaca sirupem a vejcem. Charakterizují ho krémové a ořechové tóny a role závěrečného (tj. dezertního) drinku večera.
Kolik bude mít série Xplorer pokračování, barový tým předem neupřesnil, zatím to ale vypadá, že se hosté Danico letos ještě další koktejlové sestavy inspirované zajímavými zeměmi dočkají. Vybírat je z čeho – jen Nico de Soto totiž už zvládl navštívit a prozkoumat více než stovku států.
foto: Julie Spicy
