V rámci dubnové etapy urazila koktejlová štafeta zhruba sto kilometrů. Jejím výchozím bodem byl karlovarský Grandhotel Pupp, respektive tamní Becher’s Bar, a tím cílovým litoměřický Habañero music bar. Melisa Mühlheimová svůj cordial s chutí kokosu a rambutanu adresovala tamní barmance Báře Krumbholzové, která z něj, rumu Don Papa a pár dalších ingrediencí namíchala koktejl Last Minute.
Melisa Mühlheimová, jež je součástí týmu Becher’s Baru už dva roky, svou účast v koktejlové štafetě proměnila v koktejl Antidote, který je zajímavou variací na klasický Penicillin. Pozvat na štafetovou trať se pak rozhodla další ženu – Báru Krumbholzovou. „Je to moje kamarádka, a tak bych jí chtěla dát příležitost ukázat, co se v ní skrývá. Zároveň jsem si jistá, že si s touhle výzvou hravě poradí,“ okomentovala svoji volbu. Pro barmanku litoměřického Habañero music baru Melisa nachystala cordial snoubící dvě exotické ingredience – kokos a rambutan. Zatímco dužinu ořechu rostoucího na palmě z čeledi arekovitých, která je doma v jihovýchodní Asii, opražila, z plodů rambutanu, středně velkého tropického stromu čeledi mýdelníkovitých, jenž má stejný původ jako kokosovník, použila čerstvě vymačkanou šťávu. „Základem mého cordialu je 300 ml čerstvé šťávy z rambutanu a 20 g opraženého kokosu, které jsem v sous-vide upravovala zhruba hodinu při teplotě 40 °C. Na závěr jsem přidala ještě trochu citrusového freshe,“ popisuje postup přípravy své štafetové ingredience, kterou charakterizuje jemně kokosová vůně a svěží sladkokyselá chuť. „Podle mě se ideálně hodí na nějaký long drink,“ uzavírá.
Za barem jen o víkendech / Osmadvacetiletá Bára Krumbholzová se barmanství věnuje osm let, nikdy ho ale neměla jako hlavní profesi. „Habañero music bar byl mojí druhou brigádou v gastronomii. Nastoupila jsem sem ve dvaceti jako barback a zůstala tu už jako barmanka dodnes,“ ohlíží se a pokračuje: „I když jsem za ty roky pracovala i v jiných podnicích, zůstala jsem Habañeru věrná.“ Ve výčtu Bářiných dalších působišť má své místo třeba již uzavřený Cloud Club, jenž se nacházel hned vedle Habañera, ale také pražský Steampunk. „Vždycky to byly spíš kluby než bary,“ objasňuje mladá barmanka, jež se učila hlavně praxí, před dvěma lety ale absolvovala také barovou akademii. V současné době pracuje jako asistentka v jedné pražské stavební firmě a za bar do Habañera dochází jen brigádně. „Vracím se sem každý víkend, protože mě tahle práce baví a taky kvůli našemu skvělému týmu,“ dodává.
Exotika v každém doušku / Rum Don Papa má Bára z Habañera nachutnaný. „Ve vůni mi dominuje vanilka a rozinka, co se chuti týče, cítím v něm spíš ořechy a těžší tóny. Podle mě jde dobře dohromady s exotickými chutěmi a co se koktejlové klasiky týče, líbil by se mi třeba v Daiquiri,“ shrnuje své postřehy. Rovněž Melisa se Báře svým cordialem trefila do chuti. „Štafetová ingredience od Mel mi udělala radost, jelikož exotiku miluju a ona svůj cordial připravila z rambutanu a pečeného kokosu. Chuť má jemnou, sladkou po rambutanu a s nádechem kokosu,“ říká a pokračuje: „Nejdřív jsem přemýšlela, že vanilku, kterou z rumu cítím, zkombinuju se švestkami nebo višněmi, pak jsem ale zůstala u exotičtějších chutí a zvolila citronovou trávu a ibišek. Ve spojitosti se Sugarlandií, jež je domovem rumu Don Papa, se mi totiž na první dobrou vybaví tamní nádherná příroda, různé traviny a květy.“ Z citronové trávy a ibišku Bára udělala sodu. „Z ibišku jsem připravila nálev, který jsem pak spolu s citronovou trávou upravovala asi hodinku v sous-vide při teplotě 70 °C. K sycení jsem použila CO2,“ objasňuje s tím, že ibišek použila také na prach, jímž zdobí sklenku, ve které svůj štafetový drink servíruje. „Pojmenovala jsem ho Last Minute, protože vznikal ve ztížených podmínkách v podobě dočasně uzavřeného baru, v časové tísni, kdy se mi sešlo docela dost věcí najednou včetně přípravy na barmanskou soutěž, a jeho recepturu jsem vyladila opravdu až na poslední chvíli,“ přiznává.
Last Minute
40 ml rumu Don Papa, 30 ml cordialu z rambutanu a opraženého kokosu, 60 ml sody z ibišku a citronové trávy, ibiškový prach na sklenku a vanilkovo-pepřové aroma na ovonění
Do míchací sklenice naplněné ledem dávkujte rum a cordial a obě ingredience důkladně vymíchejte. Poté základ koktejlu sceďte na velký blok ledu do highball sklenky opatřené pruhem z ibiškového prachu a dolijte ho sodou z ibišku a citronové trávy. „Na závěr jsem se rozhodla drink ovonět vanilkovo-pepřovým aroma, obě tyto ingredience jdou podle mě ruku v ruce s rumem Don Papa, který jsem tímto způsobem chtěla ještě trochu v celkovém vyznění mého štafetového koktejlu podpořit,“ objasňuje Bára Krumbholzová.
Z Litoměřic do vzdálené Olomouce / Višně, o nichž Bára původně pro svůj drink uvažovala, nakonec našli uplatnění v její štafetové ingredienci. „Pro svého nástupce na trati jsem připravila cordial z višní, ořechů a třešňových květů. Má ořechovo-mandlovou chuť doplněnou o kyselé tóny višní,“ popisuje svůj výtvor s tím, že ona sama by ho použila nejspíš do nějakého twistu na rumové Negroni. Popasovat se s touto ingrediencí už ale bude muset někdo jiný, a to Honza Hajdl z olomouckého Fashion Cocktail Baru. „Honza je můj dobrý kamarád a někdejší kolega. Svou první směnu v Habañeru jsem měla právě s ním. Teď už sice tři roky žije a pracuje v Olomouci, když je ale v Litoměřicích, nikdy se nezapomene stavit – a já se mu za necelé dva týdny při jedné z takových návštěv chystám svůj štafetový cordial předat,“ objasňuje svoji volbu barmanka litoměřického music clubu.
foto: Luboš Wišniewski
